发帖时间：2012/4/23 15:02:01
打肉馅加香料时加肉皮汤或者骨头汤适量，用包子专用面粉，最好真空和面。晶莹透明！回电一八陆三八陆O九三陆三...
发帖时间：2012/9/7 16:43:10
我来告诉你吧，乳化剂+复合磷酸盐+食用胶+食用碱工艺方面一定要注意醒面的时间要够，二是和面一定要到位!,f去试吧，兄弟，没问题的，...
发帖时间：2012/9/9 16:07:22
我来告诉你吧，乳化剂+复合磷酸盐+食用胶+食用碱工艺方面一定要注意醒面的时间要够，二是和面一定要到位!,f去试吧，兄弟，没问题的，...
发帖时间：2005/8/1 17:05:00
我见过正宗的日式拉面生产，小规模的话会采用一种很先进的机器。和面制面定量一次完成，没有我们认为的必须的醒面的过程，加水采用（类似绞龙一样的设备）高速旋转，和真空和面有异曲同工之处.但决不采用真空和面，因为在日本制面很少真空的，他们只将真空和面技术卖给我们，自己不用，因为能源浪费严...
发帖时间：2005/8/2 8:29:00
以下是引用xiufeng在2005-8-117:05:00的发言：我见过正宗的日式拉面生产，小规模的话会采用一种很先进的机器。和面制面定量一次完成，没有我们认为的必须的醒面的过程，加水采用（类似绞龙一样的设备）高速旋转，和真空和面有异曲同工之处.但决不采用真空和面，因为在日本制面...
发帖时间：2006/11/11 18:26:00
的确是个复杂的问题。以前曾经作过一些实验和分析，现在拿出来和大家探讨一下：1.面粉选择：面粉尽量选择蛋白质质量比较好，淀粉质量比较好的面粉，尽量少用灰分含量高，破损淀粉含量高的面粉。如果选择面粉面筋含量很高，一定要注意和面时间的确定，确保和面比较完善，如果可能，尽量使用糊化温度低...
发帖时间：2004/8/29 22:01:00
[QUOTE]以下引用楼主的文字：[/QUOTE][QUOTE]1.配置魔芋精粉溶液及和面以面粉量为准，取3%-5%c的魔芋粉，26%-30%的水，置搅拌器中搅拌匀分钟，静置糊化2小时；再将该溶液代替水，加入和面机中......[/QUOTE]我对魔芋特性比较熟悉，魔芋精粉在水中...
发帖时间：2006/6/20 21:54:00
饼干的破碎一般和面粉以及打面的程度有关系；注意一区二区的底火和面火调节还有最后一区的底火。另外小料的配比也要注意下，在生产中一般不需要很长时间就可以稳定下来。饼干出炉温度和室内的温度以及凉饼台都和破碎有关系，很多都在细节上，其实技术的难度也在于此。...
发帖时间：2009/3/11 9:22:00
写的大体是这样的，不过在方便面加工中还是有很多细节的，比如在和面阶段，和面的水还要加一些风味剂比如i+G,磷酸盐等等，还有在蒸后还要再加入些风味剂。最后风淋的目的有两个一个是将高温面饼降温，另一个是将面饼中的残油吹出，这样减少脂肪含量，可以提高保质期。...
发帖时间：2004/9/23 14:36:00
以下是引用兰太山在2004-9-2223:47:00的发言：桃胶和面.....香甜.....味道好[em01][em01][em01][em01]哈哈哈..........桃胶是一种具有什么特性的胶体呢？它的使用方法是怎么样的？请帮忙一下好吗？我需要这方面的知识，请帮忙一下好吗？...
