发帖时间：2007/7/19 23:31:00
1、温度的影响温度是影响酵母发酵的重要因素。酵母在南团发酵过程中要求有一定的温度范围，一般控制在25~30℃。如果温度过低就会影响发酵速度。温度过高，虽然可以缩短发酵时间，但会给杂菌生长创造有利条件，而影响产品质量。例如，醋酸菌最适温度35℃，乳酸菌最适温度是37℃，这两种菌生长...
发帖时间：2007/10/27 17:01:00
以下是引用shangxinyu在2007-3-1921:57:00的发言：1、温度的影响温度是影响酵母发酵的重要因素。酵母在南团发酵过程中要求有一定的温度范围，一般控制在25~30℃。如果温度过低就会影响发酵速度。温度过高，虽然可以缩短发酵时间，但会给杂菌生长创造有利条件，而影响...
发帖时间：2004/7/13 12:37:00
发一篇自己写的文章给大家，欢迎指导！这篇文章是在去年冷冻冷藏食品学会研讨会上发表的论文！随着人们生活水平的提高，速冻食品已经越来越为人们所接受。尤其是速冻水饺、汤圆作为中国的传统食品，其方便、卫生、安全、快捷、营养的特性，使之已经成为了速冻食品中的佼佼者，相应的，一批生产速冻水饺...
发帖时间：2007/3/3 15:29:00
随着人们生活水平的提高，速冻食品已经越来越为人们所接受。尤其是速冻水饺、汤圆作为中国的传统食品，其方便、卫生、安全、快捷、营养的特性，使之已经成为了速冻食品中的佼佼者，相应的，一批生产速冻水饺、汤圆的企业也得到了蓬勃发展。但是，速冻食品行业作为一个朝阳行业，其技术、设备、工艺的不...
发帖时间：2017/7/19 10:44:21
肉是人类所需蛋白质的主要来源，也是人们必需的主要副食品之一。保水力是指肉在加工过程中，对其本身的水分及外加水分的保持能力。保水性不仅直接影响肉的颜色、多汁性、嫩度等食用品质，而且具有重要的经济意义。因此保水性的测定和控制一直都是肉品科学研究者们关注的热点。肉制品保水性的测定方法多...
发帖时间：2010/11/9 12:00:00
（转载）小麦加工工艺对面粉品质的影响摘要小麦加工：小麦加工工艺对面粉粉色、粗细度、以及淀粉损伤有着显著的影响，因而会影响面粉的食品感官和质地指标。不同工艺系统的面粉品质特性差也有所不同，研究表明面粉的蛋自质含量随着靠近胚乳内部呈逐渐降低趋势靠近皮层胚乳的面粉的面筋指数和面团流变学...
发帖时间：2009/4/22 13:26:00
变性淀粉--热风干燥方便面的品质改良剂据统计，目前，油炸方便面占据国内方便面市场总额的90%，而日本、台湾等地区非油炸方便面已达到1/3的市场占有率。随着消费者更加注重饮食质量和营养，非油炸方便面将在方便面产品市场竞争中开辟出一条新路。热风干燥方便面是回避方便面油炸的一种工艺改进...
发帖时间：2016/5/5 11:26:07
最近微整形好像很出名的样子，基本上每个女星都有在做微整形，其中打玻尿酸最为出名，那我们今天就来了解一下玻尿酸到底是什么鬼？为什么女星都爱！之前美容大S在《美容大王2》中对玻尿酸极度推崇，甚至发出“说女明星没有玻尿酸会死”的感言，难怪现在大S现在的皮肤依旧那么好，原来是靠玻尿酸。玻...
发帖时间：2004/5/24 16:56:00
冷冻面条是将面条加工后，先在水中煮至将熟时与调料等一起进行速冻、包装、冷藏储存后流通。人们在食用时只要将面条放入微波炉加热，并与调料一起混合即可食用的一种快捷方便的食品。由于其快捷的食用方式，一面世就受到消费者的广泛欢迎。但是，如何克服其中的一些缺点也成为生产厂家较为关心的问题。...
发帖时间：2004/12/28 11:54:00
冷冻面条开发中变性淀粉的应用冷冻面条是将面条加工后，先在水中煮至将熟时与调料等一起进行速冻、包装、冷藏储存后流通。人们在食用时只要将面条放入微波炉加热，并与调料一起混合即可食用的一种快捷方便的食品。由于其快捷的食用方式，一面世就受到消费者的广泛欢迎。但是，如何克服其中的一些缺点也...
