发帖时间：2014/9/17 9:23:56
EU-2A型复配乳化增稠剂凝固型发酵酸奶的应用一、参考配方（%）：恒宇EU-2A型0.40-0.50白砂糖6.50牛乳（无抗、乳固体≥11.5%）93.10食用香精适量加水至100工业发酵剂适量注:如用乳粉（无抗）部分或全部代替鲜牛乳，需先制备成还原乳。二、产品特点：本产品具有在...
发帖时间：2006/8/4 18:45:00
基础配方：按100KG料计算鲜奶80KG工作发酵剂2.4KG白糖4KG蛋白糖LS-5040GHDZ-2007凝固型酸奶稳定剂600G补水至100KG工艺流程：鲜奶---净化---配料---加热均质---杀菌---冷却---接种---分装---发酵---冷却---后熟---出售1．...
发帖时间：2005/11/29 12:54:00
关于面粉中使用过氧化苯甲酰的必要性稀释过氧化苯甲酰是面粉处理剂，“增白剂”是我国面粉行业对稀释过氧化苯甲酰的俗称，有人仅仅依据“增白剂”的表面字义，而简单的认为稀释过氧化苯甲酰在面粉中的作用就是增白，这种认识是不完全的。稀释过氧化苯甲酰在面粉中作用不仅仅是增白，而且还有加速面粉的...
发帖时间：2006/7/4 8:15:00
第二节畜、禽肉、鱼类及其制品的卫生及管理学习重点：肉类生产加工、运输及销售的卫生要求；鱼类食品的卫生及管理。基本概念：１．畜肉后熟：牲畜刚刚宰杀后，其肉质呈弱碱性（pＨ7.0~7.4），肌肉中糖原和含磷有机化合物在组织组织酶的作用下，分解为乳酸和游离磷酸，食肉的酸度增加，当pH为...
发帖时间：2013/8/27 9:00:08
啤酒生产大致可分为麦芽制造、啤酒酿造、啤酒灌装3个主要过程。麦芽制造有以下6道工序。大麦贮存：刚收获的大麦有休眠期，发芽力低，要进行贮存后熟。大麦精选：用风力、筛机除去杂物，按麦粒大小分级。浸麦：浸麦在浸麦槽中用水浸泡2至3日，同时进行洗净，除去浮麦，使大麦的水分浸麦度达到42~...
发帖时间：2005/11/29 13:31:00
过氧化苯甲酰是否破坏了面粉的营养在一些过氧化苯甲酰的报道中，利用了公众对食品添加剂知识的不甚了解，凭空想象、杜撰、大肆宣传过氧化苯甲酰破坏了面粉的营养，甚至一些自称权威的报道连面粉中不含有维生素A这一基本常识都不了解，却打着为公众身体健康而考虑的口号，愚弄和误导广大消费者，以达到...
发帖时间：2005/11/29 15:47:00
过氧化苯甲酰是否破坏了面粉的营养在一些过氧化苯甲酰的报道中，利用了公众对食品添加剂知识的不甚了解，凭空想象、杜撰、大肆宣传过氧化苯甲酰破坏了面粉的营养，甚至一些自称权威的报道连面粉中不含有维生素A这一基本常识都不了解，却打着为公众身体健康而考虑的口号，愚弄和误导广大消费者，以达到...
发帖时间：2006/3/18 17:11:00
1.调压贮藏保鲜。调压贮藏包括减压贮藏和加压贮藏。 2.新型保鲜剂保鲜。①可食用保鲜剂。②Vc化合物保鲜。③几丁质。除此之外，还有雪鲜，森伯保鲜剂、复合联氨盐、特殊保鲜溶液和烃类混合物等。在新药研制方面，我国在果蔬贮藏中开始应用高效低毒的防腐剂防止微生物引起的腐烂和生理病害...
发帖时间：2008/1/21 10:18:00
2.6内源蛋白酶嫩化法肌肉嫩度变化的反应是在多种酶的协同作用下完成的，其中钙激活酶起着主要作用，它启动肌原纤维蛋白的降解，破坏Z线，释放肌纤丝，从而引起其他蛋白酶的作用，促进肌纤维的降解。钙激活酶是一种内切酶，这个酶体系中主要有三个成分∶钙激活酶－I，钙激活酶－Ⅱ，钙激活酶抑制蛋...
发帖时间：2009/4/11 14:48:00
大豆的贮藏方法1.大豆的贮藏特性（1）大豆吸湿性强，易生霉大豆籽粒种皮薄，发芽孔大，吸湿能力比小麦、玉米强。大豆吸湿返潮后，体积膨胀，极易生霉。开始是豆粒发软，种皮灰暗，泛白，出现轻微异味，继而豆粒膨胀，变形，脐部泛红，破碎粒出现菌落，品质急剧恶化。（2）大豆易走油、赤变经过高温...
