发帖时间：2006/6/20 23:12:00
注意干物质(保证在低温柔软)其次酱体结构不宜过长再次如果成本能够承受,建议用可可液块(1#)代替可可粉注意:可适当加点柠檬酸钠(效果如何自己体会)...
发帖时间：2007/5/23 20:38:00
请問巧克力风味冰淇淋，如何调味、调香？只加可可粉吗？请問用量大约是多少，还加不加其它的香精什么的？谢谢!...
发帖时间：2007/5/25 19:35:00
和路雪的东西我估计楼主的参考性不大，楼主还是加20公斤/吨的中碱可可粉，再配一定量的巧克力浆料或大板，调调试试，我想效果会不错！...
发帖时间：2004/8/4 11:17:00
其实可可奶有几个比较关键的工艺控制（当然我是从稳定剂的角度出发看问题）1开胶一般需要过一道胶体磨，如果能像楼上说的泡胶20MIN让胶体充分吸水伸展开是再好不过了2在可可粉的选择上最好是进口的碱性可可粉，因为国内的可可粉大部分不是用可可豆研磨制成，而是用可可豆的外壳制成然后加入可可...
发帖时间：2005/3/23 12:49:00
咖啡饮料分层是常见的问题，1、咖啡粉的质量：我觉得用雀巢速容咖啡粉IV型较好，如含有可可粉最易分层；2、稳定剂最好是黄原胶，CMC；3、微生物也会引起分层。...
发帖时间：2005/5/10 22:44:00
你用多少奶多少可可粉，一般如果用80％的奶的话不用调香，把糖调好就可以了，如果是35％的可可奶要用香精调香，试试国外品牌的香精，再用别的香精把口感调厚实就可以了！...
发帖时间：2006/1/12 11:51:00
可可粉中含有较大量的芽孢，芽孢和耐热芽孢的加工极限值为10000cfu/ml和1000cfu/ml,如果超过此范围，就达不到商业无菌的要求；利乐线UHT之后到充填机之间在Ａ阀和尾部阀组最容易出现无菌系统的破坏；...
发帖时间：2006/3/16 16:55:00
是啊，应该选择碱化的可可粉啊，最好是200目的，还有就是杀菌后要急冷，我们有这种稳定剂，已经有公司在生产并市场反应很不错，如过你需要可以试一下。电话：0573-8070890...
发帖时间：2006/7/1 14:46:00
尽可能选用好的稳定剂吧，做列个东西是要十分的小心以前我作过低温的产品，用的可可粉处理一个不留神就是严重的微生物问题，，，，，，[em02][em02][em02][em02][em02][em02][em02][em02][em02][em02][em02]...
发帖时间：2007/3/21 15:49:00
纤维素胶AD689A在可可奶中的应用纤维素胶的作用：√增稠剂√改善产品的口感√稳定剂，防止可可粉的沉淀，增强产品的外观√防止脂肪上浮和水析出配方：质量百分比（%）纤维素胶AD689A0.27白糖6全脂奶粉4.2可可粉0.8加水至100按产品的需要添加所需色素和香味剂生产工艺：·可...
