发帖时间：2006/12/24 0:18:00
[Point=100][/Point][注意]酸奶配方与工艺原料配方全脂奶粉130千克脱脂奶粉3千克无盐黄油8千克明胶8千克高甲氧基果胶3千克X-角叉藻胶0.4千克槐豆胶0.1千克2%琼脂溶液75升，乳酸菌种22.5千克奶香精1千克制作方法1.将全脂奶粉、脱脂奶粉、无盐黄油及明胶...
发帖时间：2006/12/24 0:17:00
[Point=1000][/Point][注意]酸奶配方与工艺原料配方全脂奶粉130千克脱脂奶粉3千克无盐黄油8千克明胶8千克高甲氧基果胶3千克X-角叉藻胶0.4千克槐豆胶0.1千克2%琼脂溶液75升，乳酸菌种22.5千克奶香精1千克制作方法1.将全脂奶粉、脱脂奶粉、无盐黄油及明...
发帖时间：2006/12/24 0:16:00
酸奶配方工艺原料配方全脂奶粉130千克脱脂奶粉3千克无盐黄油8千克明胶8千克高甲氧基果胶3千克X-角叉藻胶0.4千克槐豆胶0.1千克2%琼脂溶液75升，乳酸菌种22.5千克奶香精1千克制作方法1.将全脂奶粉、脱脂奶粉、无盐黄油及明胶，溶于750升水中，然后添加高甲氧基果胶，X-角...
发帖时间：2006/12/18 21:39:00
专家提醒：乳制品产业快速发展谨防鱼龙混杂 “近年来，酸乳、乳酸菌饮料发展迅速，已成为乳制品中增长最快的品种之一。其中，酸牛乳产量由2001年的30．9万吨，发展到2005年的161．9万吨，5年增长了4．2倍。乳酸菌饮料产量2001年为14．3万吨，到2005年已经达到107．...
发帖时间：2006/11/14 19:45:00
[replyview]众所周知，乳酸菌饮料的产品质量很不稳定，其产品往往出现沉淀过多的问题。而果汁乳酸菌饮料也属于乳酸菌饮料一类，必须也会出现诸如沉淀量过多的问题。 果汁乳酸菌饮料属于乳酸菌饮料一类，而乳酸菌饮料和调酸乳饮料是两个完全不同的品种。所谓调酸乳饮料就是一种以牛乳或还...
发帖时间：2006/11/10 17:03:00
都是发酵乳品切达是用嗜温菌发酵剂，一般的酸奶（yogurt)是用嗜热发酵剂[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2006-11-1017:09:28编辑过][/color][/align]
...
发帖时间：2006/10/26 23:37:00
附加介绍◎保护性发酵剂HOLDBAC™ProtectiveCultures这个系列的保护性发酵剂主要包括以下几个菌种：Lactobacillusplantarum,植物乳杆菌Lactobacillusrhamnosus,鼠李糖乳杆菌Lactobacillussakei...
发帖时间：2006/10/26 17:34:00
◎Danisco公司为几种发酵乳品提供的系列解决方案A蓝纹干酪blueveinedcheese凝固：RennetLiquidCarlina，Marzyme®，Calciol（动物凝乳酶，微生物来源凝乳酶，胆钙化甾醇）发酵，产酸和风味的形成：CHOOZIT™Ch...
发帖时间：2006/10/26 12:06:00
是发酵乳做的吗?你确定?...
发帖时间：2006/10/16 10:44:00
Introduction：酸奶是一种起源土耳其的发酵乳品，通常用保加利亚乳杆菌（有时也用嗜酸乳杆菌）和嗜热链球菌作为发酵剂。发酵菌发酵乳糖产生乳酸，降低了PH和使蛋白质变稠。发酵菌对牛奶的预“消化”，使酸奶易于被人体吸收。另外，这些发酵菌对人体肠道有益，阻止了肠道致病菌的生长。几...
