发帖时间：2008/5/15 10:24:00
食品是一个最接近民生的行业，也是一个最通俗的行业，他的竞争对手不是食品行业，而是整个国民集体，也许他的市场广泛，但是就他的技术含量来讲，大部分的食品都是从作坊——市场，有的公司有规模了，管理到位了，充其量就是个大作坊，我的一个朋友问过我，蛋糕怎么烤的？我告诉他，我会烤，但是我烤的...
发帖时间：2009/6/18 13:08:00
楼主你既然有能力，我觉得就应该耐心一点，等待伯乐来发现你。你说的那个大厨社区应该就是www.topchef.net.cn吧。我仔细看了看这个社区倒做得挺不错的，可以认识很多著名大厨和几千个全国各地的厨师，还有论坛可以和他们进行讨论。多到那里去认识些大厨，不说以后一定可以罩着我们，...
发帖时间：2009/6/28 8:02:00
楼主你既然有能力，我觉得就应该耐心一点，等待伯乐来发现你。你说的那个大厨社区应该就是www.topchef.net.cn吧。我仔细看了看这个社区倒做得挺不错的，可以认识很多著名大厨和几千个全国各地的厨师，还有论坛可以和他们进行讨论。多到那里去认识些大厨，不说以后一定可以罩着我们，...
发帖时间：2009/6/30 19:48:00
我们厂里的饭堂烧的豆浆有时很美味，但有时会有点糊味，厨师师傅说很难烧好，又怕豆浆烧不熟，很容易就糊了（他是用一大锅，燃气明火烧的，期间不停搅拌）。以为不放心外面的食物，老板一直坚持自己办饭堂，处理一切食物。那请教各位老师，像这种六七百人的饭堂，豆浆应该用什么器械烧才能烧好呢？[e...
发帖时间：2010/5/1 20:14:00
煮不烂、扯不断！怪鱼疑吃问题饲料更新日期:2010/04/1418:25正常的鱼应该越煮越嫩，但大陆湖北出现一条，经过高温煮了20分钟的鱼，却都煮不烂，而且还越煮越硬，发现这异状的厨师说，平时煮一条鱼花不到10分钟，但这条已经煮了2倍时间，不但煮后变硬，甚至还可以拉扯，弹性就像是...
发帖时间：2011/4/12 20:15:00
有经验的厨师都知道，糖还是天然的最好的食品保鲜剂之一，正是因为糖的这种功用，才被经验丰富的海参加工者运用到了海参的加工过程中。我们分别拿泡发好的糖干海参和盐干海参进行比较，糖干海参比盐干海参外表明显有更好的光洁度，吃起来口感更好，这正说明了糖的保鲜效果要比盐好得多，更多地保留了海...
发帖时间：2011/11/7 15:48:11
一年中的各类美食之中，大闸蟹一定是让人惦记的一道，讲究的饕客们都深知吃东西要顺时令，当下季节产什么吃什么。金秋十月，深圳君悦酒店的两间中餐厅1881与主席楼不仅一如既往的承奉广受好评的多款招牌菜式，经验丰富的厨师团队更特别最新上市的肥美阳澄湖大闸蟹，精心准备了多款佳肴。...
发帖时间：2012/7/6 9:08:06
漳州可谓[url=http://fb.spzs.com]方便食品[/url]的“故乡”，就连“国标”也得由漳州企业主导制定。导报记者昨天从漳州质监局了解到，近日，由漳州企业主导制定的两项方便食品国家标准，正式实施。它们是由福建省厨师食品集团主导制定《大豆蛋白制品》（SB/T106...
发帖时间：2012/7/6 9:16:07
由福建省厨师食品集团有限公司主导制定的两项行业标准《大豆蛋白制品》、《米饭、米粥、米粉制品》，于近日发布实施。截至目前，该公司已主导或参与制定了5项国家标准、三项行业标准。[url=http://fb.spzs.com]方便食品[/url]随着工作、生活节奏的加快，方便米饭、米粥...
发帖时间：2013/3/6 22:17:35
我是厨师,你这问题对我来讲太简单了:D煲汤要想出奶汁，油与水充分混合才能出奶汁的效果(也称浮化作用)。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。还要注意水要一次加足，中间不能再补加水。要想让煲汤不油腻，可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面时，用勺羹除。...
