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作者：lchen09 作者相关帖子

发帖时间：2013/3/2 15:26:23

我喜欢吃丸子,也准售丸子:)...

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作者：lchen09 作者相关帖子

发帖时间：2013/3/6 22:00:19

路过:D...

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作者：lchen09 作者相关帖子

发帖时间：2013/3/6 22:03:56

要做到晶莹透明,用澄粉了,批量去做没好办法,不过人多力量大!:)...

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作者：lchen09 作者相关帖子

发帖时间：2013/3/6 22:17:35

我是厨师,你这问题对我来讲太简单了:D煲汤要想出奶汁，油与水充分混合才能出奶汁的效果(也称浮化作用)。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。还要注意水要一次加足，中间不能再补加水。要想让煲汤不油腻，可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面时，用勺羹除。...

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作者：lchen09 作者相关帖子

发帖时间：2013/3/6 22:26:39

关于汤要乳白色,骨头起很大作用,火头很重要,维山等食材都能使汤色乳白,我做肚包鸡时汤不够乳白时,加点三花奶,汤色更好,味也更佳,三花奶简单吧....