主题帖：求助卤鸭爪

作者：宇帅 作者相关帖子

发帖时间：2009/12/18 20:04:00

小弟我刚入行,自己做了一锅卤汤,是用来卤鸭爪,卤出来的鸭爪一点也不好吃,我用的香辛料分别是:八角10克,桂皮5克,小茴香10克,三奈5克,草果10克,香叶5克,陈皮5克,丁香3克,白蔻8克,良姜10克,红曲米50克,白酒50克,生姜50克,适量的盐鸡精辣椒.5000克汤,请问大家...

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作者：宇帅 作者相关帖子

发帖时间：2009/12/2 18:42:00

楼住啊!武汉卤鸭脖配方及制作方法教教小弟啊!谢谢你啦!...

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作者：hexiankeji 作者相关帖子

发帖时间：2009/10/6 16:26:00

香料的应用重点在协调，最佳的效果是让人吃了后感觉到很香，但是你又不能够说出是哪一种香料决定了这个香味的。如果能够明确的吃出使用香料的品种，那么说明这种香料是放多了。在调味方面，成都的樟茶鸭、王胖鸭、耗子洞张鸭子、酱烤鸭、施鸭子，乐山的甜皮鸭等比较出名，它们的调味也更为出色。另外成...

主题帖：最近收集的几种绝密配方

作者：美食家123 作者相关帖子

发帖时间：2009/8/28 17:31:00

古兰州拉面绝密配方白胡椒0.4斤 姜皮0.5　内扣0.1　孜然0.4　大茴0.1　毕拔0.1　丁香0.1　小茴0.1  花椒0.4　草果0.5　草扣0.1　　牛肉臊子：牛肉5斤，切丁状，放入小锅，放八角、辣椒、姜片、草果少许。大钢精锅放2两（上面）佐料，加牛油，味精，盐适量。烧出...

主题帖：再次请教

作者：AA1976627 作者相关帖子

发帖时间：2009/5/2 20:24:00

卤鸭脖子如何才能酥松...

主题帖：绝密武汉精武鸭脖配方（看后要顶啊。为SMna?朋友门。你的顶是俺的动力

作者：janeai623 作者相关帖子

发帖时间：2009/3/28 10:40:00

原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克，精盐260克，味精15克．硝盐1克，红曲米，50克、料酒100克、鲜汤5000克...

主题帖：新式卤水

作者：sudongli888 作者相关帖子

发帖时间：2008/9/12 2:02:00

卤水药料配方：小茴香50克，肉蔻（别名玉果）60克，草蔻50克，陈皮50克，肉桂75克，山奈50克，砂仁45克，木香50克，甘草50克，香籽（五味子）30克，当归60克，毛桃50克，沉香40克，荜拨50克，白蔻50克，良姜50克，白芷75克，山楂60克，红蔻60克，草果50克，穿...

主题帖：[讨论]卤制品新香味

作者：yingyue211 作者相关帖子

发帖时间：2008/9/9 11:12:00

卤制品新香味（讨论）卤味（卤鸭）中加入咖啡香精觉得可行性有多大，望大家一起讨论！...

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作者：四川彭州 作者相关帖子

发帖时间：2008/8/22 15:00:00

精武鸭颈原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤50...

主题帖：我吃过一位老师傅做的，入口后越嚼越香。哎我都调试了N久了还是弄不好，拜托各位指点，先谢了

作者：hxj168 作者相关帖子

发帖时间：2008/7/13 20:48:00

请教各位大哥，大姐姐我做的卤鸭味道不好，也不香是啥回事？我吃过一位老师傅做的，入口后越嚼越香。哎我都调试了N久了还是弄不好，拜托各位指点，先谢了...