发帖时间：2012/6/21 9:32:23
老汤的保管是很讲究的，否则宣传的百年老汤就是宣传了。1加热时保证开而不沸。2加盐后要烧开，确保盐的充分溶解，3清汤、打沫要彻底。4要注意不可再加入生水，天花板上的冷凝水滴也要重视。5料包尽量捞出来，有条件的冷储最好。现实的说老汤变质酸败后不可像某老字号企业一样随意地加进部分碱中和...
发帖时间：2008/9/24 23:00:00
我是做冷饮的，小作坊的那种，头几年还可以，还能卖点自己做的抵挡的，现在设备都制的差不多了，什么均制机，老化缸，换热器，冰激临机，速冻库，冷藏库，都值得差不多了，还差一条雪糕线可能要20多万，本来打算今年QS，哎甜蜜素500多/代糖精还贵50/斤包装也贵2万多一吨作出来的东西都不挣...
发帖时间：2014/10/30 13:23:16
我公司生产的酱卤肉制品类专用生物防腐剂，采用沃尔德独家科研成果科学复合配制而成，能有效的针对肉制品产生的不同菌种，进行分别有效抑制达到杀菌保鲜的效果。与单体抑菌相比较，扩大了抑菌范围。增强了防腐效果。本品安全无异味，肉制品食用品性良好，能够有效的延长肉制品的保持期。本产品具有破坏...
发帖时间：2007/7/6 23:03:00
怎么没人讨论温州骨里香卤肉的加工工艺？特别喜欢骨里香卤肉的味道...
发帖时间：2008/7/13 3:22:00
请教一下各位，卤肉中加什么添加剂可以飘香，闻起来有扑鼻的那种香味的，在这里谢谢了！...
发帖时间：2005/10/30 13:47:00
请教各位高手:我在对卤肉食品进行真空包装后一天后,卤肉的颜色褪色反映很大,(我用的是天然焦糖,不是焦糖色素),这是什么原因,有没有什么办法解决这个问题?兄弟在这先谢谢各们高手了...
发帖时间：2005/10/30 14:19:00
请教各位高手:我在对卤肉食品进行真空包装后一天后,卤肉的颜色褪色反映很大,(我用的是天然焦糖,不是焦糖色素),这是什么原因,有没有什么办法解决这个问题?兄弟在这先谢谢各们高手了...
发帖时间：2006/7/24 19:36:00
求助:希望各位能提供一下酱卤肉制品(白煮肉类)的出厂检验记录的样本,在这里先谢过了.[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2006-7-2419:36:33编辑过][/color][/align]
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发帖时间：2006/12/16 14:06:00
我是一新手,在卤鸭子,卤肉时收缩很大,出品率低,大家都说是火候没控制好,具体如何控制,跪求大家给予指教!!!谢谢大家!!![em14]...
发帖时间：2007/8/8 13:04:00
请教高手给篇QS认证(卤肉制品)质量管理手册（范本）,急用!!老板强制性要求短期内办理证书,望知道的朋友多多帮忙,谢谢了!!!!!...
