发帖时间：2005/5/22 10:13:00
以下是引用chronicle在2005-5-1523:32:00的发言：6。美拉德反应中脂肪氧化分解的作用对风味的贡献如何？非常重要1。熟肉中超过一半的挥发物来自脂肪的热降解2。脂肪氧化产生的化合物种类包括：醛，酮，呋喃，芳香烃，内酯，这些化合物能表示出肉的种类的特征风味。3。美...
发帖时间：2005/12/20 15:49:00
怎么我总是觉得像广告?营养成分的测定应包括蛋白质\脂肪\碳水化合物\微量元素等....
发帖时间：2005/12/21 15:28:00
0.2-0.6%蛋白质,0.8-1.6%脂肪,2.0-3.8%碳水化合物,还有其它的矿物质,钙80-140mg,磷24-40mg,微量元素中,硒的含量较高....
发帖时间：2009/11/29 21:58:00
要是能真的不错呀不过现在一般还是臭氧杀菌怎样预防溴酸化合物啊...
发帖时间：2005/10/25 12:28:00
这是一篇综述:肉和肉制品中风味的形成典型的熟肉的风味是从加热过程的热诱导反应,,特别是美拉德反应和脂质的降解反应得来的.这两种反应涉及到很复杂的反应路径,产生大量的在熟肉里发现的挥发性化合物.美拉德反应产生能够提供"肉感的"烤的""煮的"风味的重要的风味化合物:杂环化合物,特别是...
发帖时间：2004/8/3 10:44:00
一、什么是肽？ 1、肽是两个或两个以上的氨基酸以肽键相连的化合物。一个氨基酸不能称为肽，也不能合成肽，必须是两个或两个以上氨基酸以肽键相连的化合物。两个氨基酸以肽键相连的化合物称为二肽；三个氨基酸以肽键相连的化合物称为三肽，以次类推，三十四个氨基酸以肽键相连的化合物称为三十四肽...
发帖时间：2006/5/18 21:05:00
大概的方法是：磺胺与水中的亚硝酸盐在PH2.0至2.5的条件下，起偶氮化反应而形成偶氮化合物，偶氮化合物与N-1-基乙烯二胺二盐酸盐偶合，形成紫红色偶氮化合物，以分光光度计在波长543nm处测其吸光度而定量，並以亚硝酸盐氮的浓度表示。你不妨参照一下标准GB8537-95《饮用天然...
发帖时间：2012/8/12 15:01:58
美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又称羰胺反应。...
发帖时间：2017/1/3 17:12:48
白酒的种类不同，香气、酒质、饮后的感受等等都会不同。酒香从何而来，又是由什么决定的呢？白酒的按香味分类是由白酒含有的香气物质决定的，香气物质决定了白酒的风格。由于原辅料、糖化发酵剂、生产设备和工艺等因素的不同，不同香型的白酒有不同的风味特色。而香气化合物主要有酯类、醇类、呋喃类、...
发帖时间：2004/11/8 14:18:00
碳水化合物有三种类型:糖类,淀粉和纤维.糖类和淀粉中的碳水化合物每克产生4卡路里的热量.纤维并不产生热量.它不能被吸收.然而它却可以帮助处于消化系统中的食物顺畅地移动及减慢其对热量的吸收. 对比一下,每克脂肪产生9卡路里的热量. 简单和复杂 所有的碳水化合物都是以...
