发帖时间：2006/7/10 16:47:00
楼主，你所说的关键控制点设定的是生物危害，而关键限值却是化学危害；所采用的消毒方法用紫外线对内包装杀菌不太可取，因紫外线穿透能力很低。用臭氧对内包装消毒也不太可取，可操作性不强，你不可能将内包装一个一个打开吧（消毒是消包装的内层呀）？另外，好像也没必要，因内包装的内层一般没有细菌...
发帖时间：2004/7/30 16:25:00
即食黑芝麻糊生产工艺1.工艺流程黑芝麻筛选炒香清洗水煮磨浆调配灌装杀菌冷却摇匀包装成品2.工艺要点2.1芝麻要筛选干净。2.2用水煮炒芝麻15~20分钟。2.3磨浆：将煮好的黑芝麻连同煮芝麻的水一起加水用砂轮磨磨两次。2.4调配：先将稳定剂与10倍左右的白糖干混匀，用水调成糊状浸...
发帖时间：2006/7/6 13:20:00
涪陵榨菜完成新“革命”彻底告别防腐剂从腌制、淘洗、脱盐，到成品包装，涪陵榨菜生产过程完成了新的“革命”。涪陵榨菜一直到去年以前，其生产工艺都还没能大面积脱离手工。两年前，由德国研制的首台榨菜流水生产线落户涪陵，今年5月，该设备正式投产。涪陵榨菜从脱盐、切片、包装、杀菌等实现了全电...
发帖时间：2014/4/23 8:52:12
糕点是一类产销量巨大的食品，种类很多，面包、蛋糕、月饼、饼干、酥饼等均属糕点。糕点以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以不同辅料、馅料，采用蒸、烤、炸、炒等工艺加工而成。 污染食品的微生物种类很多，如细菌、霉菌、酵母菌等。微生物可以直接或间接地通过各种途径污...
发帖时间：2014/4/30 13:19:27
糕点是一类产销量巨大的食品，种类很多，面包、蛋糕、月饼、饼干、酥饼等均属糕点。糕点以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以不同辅料、馅料，采用蒸、烤、炸、炒等工艺加工而成。 污染食品的微生物种类很多，如细菌、霉菌、酵母菌等。微生物可以直接或间接地通过各种途径污...
发帖时间：2010/6/4 17:54:00
随着经济的全球化，食品、饮料卫生与安全成为备受关注的热门话题。近几年来，世界上一些国家和地区食品、饮料安全的恶性事件不断发生，随着食品加工过程中化学品和新技术的广泛使用，新的食品安全问题不断涌现。尽管现代科技己发展到了相当水平，但食源性疾病不论在发达国家还是发展中国家，都没有得到...
发帖时间：2005/1/8 19:40:00
二、必备的生产资源 （一）生产场所。 1.对于生产茶饮料的企业，应具备原辅材料及包装材料仓库、成品仓库、水处理车间、配料车间、包装瓶及盖清洗消毒车间、杀菌及自动灌装封盖车间、包装车间等生产场所。 2.各生产场所的卫生环境应采取控制措施，并能保证其在连续受控状态。尤其是配料车...
发帖时间：2015/10/19 14:37:35
一、普通休闲豆干的一般工艺流程白干→卤制→摊晾→调味内包装→杀菌→包装成品卤制过程：产品上色、上味。摊晾：表面遇冷收缩，表皮劲道。包装：一般采用真空包装技术、杜绝氧气混入。杀菌：常压杀菌一般100℃30~60分钟，高压杀菌一般121℃20分钟。二、加工休闲豆干过程中的几个关键控制...
发帖时间：2005/4/25 20:20:00
最近接了一个食品工艺项目：香菇等调料做成的菜制成真空包装食品的整个工艺流程（配方已有）初步打算工艺流程这样做：原料选择——整理清洗——浸泡——调煮——冷却——装袋封口（真空包装）——杀菌（高压30分钟，0.5mpa）——成品接下来打算将成品放置三个月后检测其理化指标和微生物指标这...
发帖时间：2005/4/25 20:29:00
食品工艺流程及相关问题请教，急！！！最近接了一个食品工艺项目：香菇等调料做成的菜制成真空包装食品的整个工艺流程（配方已有）初步打算工艺流程这样做：原料选择——整理清洗——浸泡——调煮——冷却——装袋封口（真空包装）——杀菌（高压30分钟，0.5mpa）——成品接下来打算将成品放置...
