发帖时间：2005/10/27 12:54:00
刺槐豆胶产品说明：中文别名：角豆胶；洋槐豆胶,槐豆胶,长角豆胶规格:外观：灰色细粉粒(98%通过100目标准筛)干燥失重：＜14％pH值(1％水溶液，25度)：6.5±1.0热粘度(1％水溶液，25度)：2700±200厘泊总灰分：＜1％蛋白质：＜7％多糖：＞75％重金属：＜20...
发帖时间：2005/10/24 13:11:00
胶体稳定剂的复配请教：1 用黄原胶会对含蛋白体系造成破坏作用吗？2 哪种胶体可以对CMC和瓜尔豆胶有较强的协同作用？刺槐豆胶的不要，呵呵。...
发帖时间：2005/8/16 15:40:00
各位老大，小弟从事食品开发已经七年多了，其间从最终食品制造商到源头的配料供应商都经历过，跟大家分享一下自己的感触：1、既然自己是食品行业从业人员，特别是技术人员。我想最重要的一条就是：遵守国家有关法律。这是往大处说，从小处说：昧良心的钱千万别賺。如果从自己做起，相信市场上就不会出...
发帖时间：2005/6/21 19:39:00
有一定道理，不过没有那个温度还是成不了软糖的，那个可以考虑啊。我可以给个你试下CMC1瓜尔胶1.2卡拉胶0.2单甘酯2.0刺槐豆胶0.5,不过成本高哦,保你细腻润滑,保型也不差的....
发帖时间：2005/5/30 18:56:00
果冻的PH值一般为3.6-4.0之间.BRIX>15%,使用的胶一般有卡拉胶,刺槐豆胶,蘑芋粉等,料液的酸度对胶体有一定影响,生产时一般要加入缓冲盐,如柠檬酸钠等,酸:一般为柠檬酸,苹果酸等.酸性越强,对胶体破环越大,同时,煮料的温度,时间,保温的温度,时间,灭菌的温度,时...
发帖时间：2005/5/30 13:01:00
请问各位高手，槐豆胶与刺槐豆胶是同一东东吗？？？/[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2005-5-3013:43:48编辑过][/color][/align]
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发帖时间：2005/5/10 23:37:00
我想向各位XDJM讨教黄原胶在食品中的应用情况及对它的认识，以及它在酱油当中，特别是蚝油当中的用量，最好是能够提供一些公司的大概使用量，希望各位踊跃发言：黄原胶（Xanthangum）黄原胶又名汉生胶，是由黄单孢菌属细菌发酵产生的一种孢外杂多糖。为浅黄至淡棕色粉末。其特点是假塑流...
发帖时间：2005/5/10 23:31:00
我想向各位XDJM讨教黄原胶在食品中的应用情况及对它的认识，以及它在酱油当中，特别是蚝油当中的用量，最好是能够提供一些公司的大概使用量，希望各位踊跃发言：黄原胶（Xanthangum）黄原胶又名汉生胶，是由黄单孢菌属细菌发酵产生的一种孢外杂多糖。为浅黄至淡棕色粉末。其特点是假塑流...
发帖时间：2005/5/9 22:02:00
除了楼上说的还可以放以下东西：1.磷酸盐磷酸盐有很多种，可以按照所做产品自己搭配，有些磷酸盐乳化性好，有些保水好。肉制品里油多的可以选用KMP，提高PH可以用STPP，这个里面搭配非常多的。注射用磷酸盐最好低温溶解性好，可以考虑进口产品。这个里面奥妙很多，国外根据不同种类的肉制品...
发帖时间：2005/5/7 21:20:00
刺槐豆胶，结冷胶太贵了，用不起啊。谢谢楼上的两位。...
