发帖时间：2007/7/14 20:59:00
海藻酸钠的凝胶是热不可逆的，不可能加热重新溶化的。可以试验一下用别的胶体，比如卡拉胶等！...
发帖时间：2007/10/30 16:35:00
建议你用低凝胶强度,高透明度的精制卡拉胶和高纯度CMC.,也叫纤维素胶,来实验一下...
发帖时间：2007/12/24 13:39:00
添加变性淀粉和倍凝胶啊,可以有效改善馅心的抱团性,这样一来还可以多加水提高馅心出品率....
发帖时间：2008/5/30 9:28:00
如果没有找到更好的建议你试一下陶氏化学的食品胶，热凝胶，可逆的。[em08]...
发帖时间：2009/9/11 16:57:00
罗望子胶形成凝胶的条件可以说的详细点吗？除了糖外，浓度？加热时间？等等。...
发帖时间：2010/10/12 10:43:00
想法很可爱，现实很无赖。鱼皮做罐头够创意，只是杀菌后可能成凝胶了。...
发帖时间：2010/11/29 15:31:00
1淀粉的粘度变化，分离蛋白凝胶型变化，影响结构2切面变黑护色不好...
发帖时间：2007/7/18 19:50:00
上来晚了，不好意思。我不知道你的配比是怎样的，也许下面这个对你有所启迪：当卡拉胶质量分数为1.3%，氯化钾质量分数在0～3.2%范围内凝胶强度随氯化钾质量分数的变化趋势如图6所示.氯化钾质量分数从0增加到0.8%，胶凝温度急剧增长；氯化钾质量分数增加到2.4%，凝胶强度开始迅速下...
发帖时间：2004/7/1 19:11:00
专家们好：我想找一种能使明胶凝胶变的硬而不脆，煮而不化，就是起增加明胶凝胶机械性能的物质（无毒），不知道大家能不能提供有关信息？谢谢！我的联系电话：13862708927...
发帖时间：2004/7/1 19:15:00
专家们好：我想找一种能使明胶凝胶变的硬而不脆，煮而不化，就是起增加明胶凝胶机械性能的物质（无毒），不知道大家能不能提供有关信息？谢谢！我的联系电话：13862708927...
