发帖时间：2009/6/22 11:39:00
影响凝固的因素影响凝固的因素比较多，主要是制品的性状、豆浆的加热、豆的成色、豆浆的PH值、水质、豆浆搅拌和涨浆等。一、豆制品性状与凝固豆制品的品质要求不同其性状也不同。因此，凝固剂的选用应根据品种特点的要求而定。豆腐、特别是嫩豆腐几豆腐花，其成品含水量高，有较好的持水性，采用石膏...
发帖时间：2009/6/5 9:46:00
臭豆腐干一、配料：大豆50KG、盐卤25Be2000~5000克，臭卤用量落后。二、出品率：每50KG大豆制臭豆腐干坯子2800块左右。三、工艺：〈一〉点浆：制作工艺同盐卤豆腐点浆方法相仿，但豆腐花要比豆腐嫩。将盐卤用水冲淡8Be作凝固剂。点入的卤要细，只能像绿豆那么大，点浆时铜...
发帖时间：2009/6/5 9:38:00
盐卤老豆腐一、配料：大豆50Kg，盐卤3800至5000g，加水冲淡到12Be,水400Kg左右。二、出品率：每50KG大豆能制盐卤老豆腐15至18板。三、工艺〈一〉点浆把浓度为250Be的盐卤用水稀释到8~90Be作凝固剂。把稀释的盐卤装入盐卤壶内。在点浆时，左手握住盐卤壶缓慢...
发帖时间：2009/4/29 17:38:00
根据1962年FAO/WHO食品发电委员会（CAC）对食品添加剂的定义，食品添加剂是指：在食品制造、加工、调整、处理、包装、运输、保管中，为达到技术目的而添加的物质。食品添加剂作为辅助成份可直接或间接成为食品成份，但不能影响食品的特性，是不含污染物并不以改善食品营养为目的的物质。...
发帖时间：2008/12/23 11:06:00
面粉处理剂过氧化苯甲酰溴酸钾L-半胱氨酸盐酸盐偶氮甲酰胺碳酸镁碳酸钙过氧化钙被膜剂紫胶（虫胶）石蜡白色油（液体石蜡）吗啉脂肪酸盐（果蜡）松香己戊四醇酯辛基苯氧聚（乙烯氧基）二甲基聚硅氧烷巴西棕榈蜡硬脂酸硬脂酸镁水分保持剂磷酸三钠六偏磷酸钠三聚磷酸钠焦磷酸钠磷酸二氢钠磷酸氢二钠（钾...
发帖时间：2008/12/23 11:05:00
本手册按我国国家标准《食品添加剂分类和代码》（GB12493—90）中类别的顺序，分别介绍了我国截止至2001年允许使用的21类食品添加剂，包括：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保...
发帖时间：2008/8/28 20:54:00
之二（本想一次发完，哪知超过字数了）（四）卡拉胶的制备卡拉胶的制备方法有:热水提取法洒精-丙醇沉淀法碱提取法,我国海南岛用麒麟菜为原料制造卡拉胶,其工艺过程如下:麒麟菜→碱处理→洗涤→酸处理→煮胶→过滤→凝胶→切条→冷冻→解冻→晒干→包装(1)碱处理原料浓度为15～34%的烧碱泡...
发帖时间：2008/8/16 19:25:00
凝固剂都有哪些呢，我想让果冻变得更硬些，有些什么办法呢，感谢，请指教啊...
发帖时间：2008/8/6 10:59:00
一、原理葡萄糖酯内酯凝固豆腐和原理是当内酯加水溶解成葡萄糖酸，该酸对豆浆中的蛋白质发生酸凝固作用。由于内酯的分解比较缓慢，因此，使凝聚作用反应均匀一致，效率高，故做出的豆腐洁白细腻，析水好，耐煮耐炒，味道鲜美，别有风味。加入其他凝固剂如：石膏、卤水、氯化钙、鲜味调料等，还能做出各...
发帖时间：2008/5/28 16:22:00
喝果汁不能代替吃水果 超市里的果汁类饮品琳琅满目，很多年轻人为了方便，也常常会到超市买一些果汁饮用。健康专家建议大家最好选择食用新鲜水果，别用果汁来代替吃水果。原因有以下四点： 首先，果汁中基本不含水果中的纤维素。纤维素是膳食纤维最重要的成分之一，对维持肠道功能、促进肠蠕动、...
