发帖时间：2006/5/17 16:10:00
请教版主:前辈,您好!冰皮的收干性如何?我在实验室也正在做水涂层,还没有到厂里试过,感觉收干性不是很理想.还有就是吃的过程中色素出现脱色现象.多谢![em01]...
发帖时间：2007/3/13 13:48:00
B.5 台式桃山皮月饼B.5.1 台式桃山皮月饼：以白豆、糖、奶油、果料、蛋制品等为原料，经蒸豆、制皮、包馅、成形、烘烤等工艺而成的月饼。原产台湾地区。B.5.2 台式桃山皮月饼感官要求见表B.17。表B.17 台式桃山皮月饼感官要求项 目要 求形 态外形饱满，轮廓分明，花纹清晰...
发帖时间：2007/6/5 14:40:00
可是我們檢測其它的月餅都很正常，都是同一批做的，而且昨天我用活性炭脫色，過氧化值降到0.25，可是是超國標，我們的冰皮月餅都是冷加工，沒有加熱的過程，而且用的油都是事先測過過氧化值的，過氧化值只有0.02%的！！高手請進！！幫我分析一下...
发帖时间：2011/8/3 14:14:52
赛西维烘焙学校月饼技术专业培训◆糖浆的制作、咸蛋的处理◆广式月饼（蛋黄白莲、双黄白莲、伍仁月饼、水果月饼）◆巧克力月饼（牛奶味、咖啡味）◆潮式月饼：（原酥、彩酥）◆京式月饼戏◆台式月饼（黄金月饼）◆冰皮月饼（水果冰皮月饼）◆水晶月饼（水晶翡翠月饼）◆总结学习知识、学员实操比赛◆月...
发帖时间：2004/9/16 15:18:00
xxxx月饼制作全过程 莲蓉冰皮月饼的做法 材料：黄油75克，牛奶100克，冰皮粉38克，粟粉76克，砂糖38克和水300克，馅料可使用各种甜馅 制作： (一)将冰皮粉和粟粉混合放在容器里，把砂糖和油调匀后放入水中烧5~10分钟左右，再放入牛奶，使月饼皮更加滑润。水开...
发帖时间：2009/5/8 15:29:00
营养师推介：乳果雪糕月饼四分一个双黄莲蓉月，等于一碗饭的热量。迷你月饼内一只咸蛋黄，提供三百三十毫克胆固醇，已超过每天三百毫克的美国心脏学会的建议量。高糖分高脂肪高胆固醇，月饼是健康大敌。幸好，根据营养师指示，美味而低脂的乳果雪糕月饼，是相对较健康的选择。爱吃月饼一族，这个中秋，...
发帖时间：2004/8/5 15:32:00
以下是引用fssimon88在2004-8-513:16:00的发言：你们日本的客户没有给你们意见吗?干脆去日本学习一下他们的技术.广州的吉之岛那里的产品什么价钱保存期多长?日本人不开发这项东西所以也就不会给我们提供资料，他们只会想方设法把我们中国传统的一些食品配方和工艺挖走。失...
发帖时间：2005/10/24 10:11:00
我们公司有各种麻薯类的预拌粉,配方也只能对相对的粉有效,也有别的公司在做预拌粉,配方都不同的.主要配料就是预拌粉,糖浆或糖粉,一定温度的水,在加点别的改善风味的添加物.在冷冻即食类食品中的如现在正兴起的雪天使,雪媚娘等还有大家都熟知的冰皮月饼,雪汤圆等食品的外皮都是用这种原料做的...
发帖时间：2010/7/30 13:40:00
成本飙升商家提前打响月饼战超市在7月份就已经开始叫卖中秋月饼?上周，有市民向记者报料，说在超市里有商家已摆开阵势，开始对传统月饼高调进行促销。报料市民感叹，今年9月22日才是中秋节，提早两个多月卖月饼让人有点不可思议，试想在炎热的7月里吃着本应属于秋天专属的食物会不会感觉滑稽?有...
发帖时间：2015/9/15 16:22:22
[b]蛋糕类制品[/b](杜德春烘焙技术研发机构)烘蛋糕，蒸蛋糕，白蛋糕，杜德春新式蛋糕，中圆蛋糕，鸡蛋糕，块子鸡蛋糕，夹馅奶油裱花蛋糕，无夹馅奶油裱花蛋糕，蛋白裱花蛋糕，奶油蛋糕，奶油花蛋糕，鲜奶油栗子蛋糕，重油蛋糕，芝麻重油蛋糕，京式大油蛋糕，鸳鸯蛋糕，鸳鸯玫瑰蛋糕，蝴蝶蛋糕...
