发帖时间：2004/10/31 10:21:00
注射性淀粉应达到4%，注射性卡拉胶0.35%，磷酸盐0.35比例可以但是应该复配考虑不同磷酸盐的特性，注：猪肉100KG冰水55KG，实验结果一次注射率在70%以上，滚揉应采用滚揉——静止的方式，具体时间应根据肉的大小而定。[em05]...
发帖时间：2005/4/2 11:04:00
鱼饺馅配方：猪肉（80/20）100盐1糖2味素0.3脆磷素0.15鲜菇精0.3香油香料0.5HVP0.2柴鱼粉0.5水8修饰淀粉3肉精膏0.2作法：1．将肉细绞。2．置于搅拌器中搅拌，加入脆磷素、盐、糖、调味料搅拌并加入冰水。3.拌约5~~10分钟后加入修饰淀粉混合均匀即可。...
发帖时间：2005/4/2 11:05:00
虾饺馅处方例：虾仁20猪肉（70/30）80肉（虾仁+猪肉）100盐1糖2味素0.3脆磷素0.15鲜菇精0.3香油香料0.5酱油粉0.2水5修饰淀粉3肉精膏0.2肉精粉0.4制作方法：1.将肉、虾仁细绞。2.置于搅拌器中搅拌，加入脆磷素、盐、糖、调味料搅拌并加入冰水。3.搅拌约5...
发帖时间：2005/8/29 12:11:00
把这位老兄的配方贴出来：最新双汇玉米热狗肠配方鸡肉25鸡皮10肥膘10食盐0.8白糖7味精0.5复合磷酸盐0.3卡拉胶0.4白胡椒粉0.12姜粉0.08大豆分离蛋白3玉米淀粉10冰水27糯玉米11玉米香精210560.25猪肉香膏211090.25合计100...
发帖时间：2006/8/14 16:55:00
以下是引用fssimon88在2006-8-1412:44:00的发言：谢谢楼主.家里做有难度,没有打浆机.只能买外面做的.还有一点重要的,可以介绍一下配方的比例吗?家里只要有豆浆机或者是打果汁机就可以。另外应该加冰水，这样可以多打一会浆，吃起来口感更好。...
发帖时间：2007/1/24 10:40:00
液态奶工艺冷却一、方案概述近年来随着人民生活水平的提高，液态奶的需求量巨增。液态奶成为朝阳行业，发展迅猛,是国内外投资热点。目前液态奶在城市发展速度超过300%,在发达国家人均年消费量300Kg/人，世界平均年消费量是104Kg/人，而中国2002年产量1500万吨/年，按城市人...
发帖时间：2007/8/23 10:08:00
肉丸子1、配方：（单位：kg）鸡胸肉：10碎肥膘：4鸡皮：20冰水：34食盐：1．6亚硝：0．003磷酸盐：0．3味精：0．5I+G：０．03白糖：2 姜汁：0．1鸡蛋清：6白胡椒：０．15卡拉胶：0．5大豆蛋白：2改性淀粉：8小麦筋粉：2土豆淀粉：4康宏9311香精：0．25 ...
发帖时间：2007/12/6 11:10:00
速冻蔬菜预处理生产流水线—浙江三雄机械速冻蔬菜预处理生产流水线主要由：高压清洗机、挑选输送机、气泡清洗机、螺旋漂烫机、常温冷却机、冰水预冷机、振动沥水机组成，实现蔬菜清洗、分选、漂烫、冷却、滤水等速冻预处理流程的自动化。...
发帖时间：2009/8/1 21:48:00
我们现在在做带鱼糜,想测一下它的弹性.我们是用这样的方法:1公斤的鱼糜加30克盐斩拌二十分钟,灌肠,放90度水中恒温半小时,放冰水中冷却二十分钟,然后马上测其弹性,结果为0.请问这种方法正确吗?各位前辈请多多指教....
发帖时间：2010/4/1 9:21:00
按克或按公斤都一样啊!要低档高档的,小弟都有啊,希望有用啊,猪肉贡丸猪肉30鸡肉40肥膘15鸡皮15冰水11食盐2.8白糖2.3味精1磷酸盐0.5胡椒粉0.2葱酥2玉米淀粉12小麦淀粉7.5大豆分离蛋白2.5胶体13(素肉粉1:30倍水后)素肉粉10号1头香0.1底香0.2大豆组...
