发帖时间：2004/10/12 17:14:00
我给你提供个配方仅供参考猪肉青椒（千克）猪肉4#75青椒25玉米淀粉8胡椒粉0。08盐2.0白芷粉0.03丁香粉0.03糖1.0味精0.4三聚0.3卡拉胶0.3亚硝0.02冰水15肉桂粉0.04肉扣粉004...
发帖时间：2005/8/23 17:30:00
鸡肉25鸡皮10肥膘10食盐0.8白糖7味精0.5复合磷酸盐0.3卡拉胶0.4白胡椒粉0.12姜粉0.08大豆分离蛋白3玉米淀粉10冰水27糯玉米11玉米香精210560.25猪肉香膏211090.25合计100...
发帖时间：2006/7/31 22:38:00
本来还以为进来有PP看呢[em03][em11]真的好PL不知道能不能看 里面的白的是什么啊~~ 好多啊... 好爽... 草莓...冰淇淋的绝配... 这些你都吃过吗... 刨冰来着... 哈哈...有个叫冰淇淋球的家伙... 刨冰,水果,冰淇淋... ...
发帖时间：2006/9/7 14:33:00
为什么会想到酸奶的冰点？正常生产过程中没有0度以下的条件，冰水最低1度，冷库最低2度，这基本上都是极限条件了。你是想做冷冻酸奶么？注意稳定剂的选择，然后可以问问稳定剂供应商。...
发帖时间：2007/3/14 10:14:00
1.确定原料要求,产品规格,自然朵.切分形的比例.2.原料处理3.清洗4.漂烫.建议蒸汽5.冰水冷却没条件流水也可6.沥水7.速冻8.喷林法挂冰衣9.挑选10.包装...
发帖时间：2007/3/20 21:02:00
[Point=20]脆脆肠鸡大胸70鸡皮30玉米淀粉18土豆淀粉8冰水80盐3.9糖2.1味精0.5亚硝4克芫荽粉0.2YP1040.48分离蛋白3.5卡拉胶0.423460.65白胡椒0.2防腐剂按标准[/Point][align=right][color=#000066][此...
发帖时间：2007/10/1 14:02:00
滚揉时鸡肉和冰水的配比是多少?你的工艺好象有点问题,应该改为原料--滚揉--裹粉---裹浆---裹粉-----油炸---速冻.油炸的控制很关键,用的是什么油?油温多少度?自然冷却还是......
发帖时间：2008/10/27 19:45:00
办法是不错,这个我们也有过多次实验,不同的鱼种和生产环境(冰水温度,季节,结冻等)有不同的结果,所以不能一概而论"相对数据"你说是吗?除非鱼种和生产环境不变短期内可作为参考!...
发帖时间：2008/12/28 20:59:00
4.2.4斩拌比例：(单位:kg)去皮鸡胸肉：43.5鸡皮：16.5碎膘：6.75甜玉米粒：16.502#料:13.05色素水51100蛋白：4.05木薯变性淀粉9土豆淀粉3天宁33052香精：0.3饴糖3料酒0.6乳酸钠1.5冰水：32.5合计155.25...
发帖时间：2006/7/21 14:05:00
无骨鸡柳加工工艺及配方配方：鸡胸肉100KG，冰水20KG，食盐1.6KG，白糖0.6KG，复合磷酸盐0.2KG，味精0.3KG，I+G0.03KG，白胡0.16KG，蒜粉0.05KG，其他香辛料0.8KG，鸡肉香精0.3KG，（香辣味加辣椒粉1KG），孜然味加孜燃1.5KG，咖...
