发帖时间：2006/1/19 10:16:00
红豆风味肠配方材料别用量占用比例原料鸡胸肉14428.8%猪背膘489.6%辅料冰水16232.4%食盐61.2%木糖醇224.4%味精10.2%I+G0.10.02%红豆果粒357%鸡蛋液255%增稠剂玉米淀粉408%斩拌卡拉胶2.50.6%分离蛋白122.4%增味剂奇华顿红豆...
发帖时间：2006/3/20 1:16:00
丁腈橡胶是否耐高温？通常热板片上的密封件都使用EPDM(三元异丙橡胶)并且如果密封件EPDM的材质不好也会导致有黑色的橡胶被洗掉。（可以拉密封圈生产厂一起来解决）通常建议2000小时检查一次密封圈，6000小时更换密封。如果想省钱，可以先1500~2000小时检查，着重看热水段，...
发帖时间：2006/6/7 9:15:00
第一次做鱼丸，用鳕鱼，冷冻条件下用绞肉机下打浆，考虑到含水量很高了，没有再加入冰水，加入原辅料，后来越打越稀，根本无法成型，是什么原因？如何解决？（1）据我了解，鳕鱼是常做鱼丸的原料，所以选择鳕鱼，不知道各位一般用什么鱼做鱼丸呢？（2）因为鳕鱼是从超市买的冷冻的，但是考虑到低温操...
发帖时间：2006/10/12 21:17:00
楼主您好 为了打抱不平我花了５个金币，但看过之后才发觉你的文章连５个大钱都不值！先前我还以为张先生大意，在此深表歉意！但是现在我才发现我太高估您了！我指出您配方中的不足如下：原贴如下：单位：斤。鸡碎肉100鸡皮60淀粉60盐5糖3.5胡椒粉150g蛋白粉5鸡肉膏或粉1鸡肉香精0...
发帖时间：2007/4/11 14:03:00
各位行家:我司产品近来出现大规模的孔洞,可查下来还是没发现原因.工艺配方未改变,原料肉是新鲜的,各种辅料和以往一样连批号都未改变.各设备良好（注射、滚揉、斩拌、灌肠）抽真空装置良好.温度\时间\转速等参数也还是一样.而且各工序的衔接、肠衣水、工具水、物料均匀方面都十分注意了。做了...
发帖时间：2008/5/6 23:47:00
1.山梨醇的应用之一就是持水,所以“消失的”1.73%水分就是被它所吸收!2.添加山梨醇后弹性肯定有所下降,进入二次加工后，在打浆的时候感觉软手，加冰水量肯会有一定量的减少,所以我个人认为添加山梨醇后应该水分控制在77%为宜.3.现在很多企业添加山梨醇最大的目的就是提高出成率,减...
发帖时间：2008/5/18 17:28:00
不知道你用的是什么肠衣？如果是玻璃纸的话，烟熏和糖熏都可以上色。你的塑料肠衣是可以烟熏的吗？可用来烟熏的肠衣是可烟熏尼龙肠衣，分白色和黄褐色两种。产品必须是在蒸煮后再糖熏，烟熏效果不是很好。而且温度要达到90度以上，约12-15分钟就可以了。注意：这种烟熏肠衣的热耗要比玻璃纸的热...
发帖时间：2008/11/10 21:54:00
在市面上吃过一种鱼丸非常的爽脆，最近在研究这种鱼丸，用过一些增脆剂、特酥王之类的添加剂，但是可以说根本没有效果，我制作用的是黄花鱼糜，鱼糜的比例挺高的，一公斤鱼糜中加80克玉米淀粉20可土豆淀粉20克木薯淀粉，冰水的比例占总重量的百分之十，打完的浆温度也挺低的，添加剂用过（美味匙...
发帖时间：2008/11/20 18:18:00
六月刚过，天气也即将进入一年中最热的暑伏。火辣辣的太阳不仅会让你“精神不振”，连食欲都会“一落千丈”。冰水解渴但容易伤胃，雪糕凉快热量却不小……那么，有没有既营养又解暑的食物呢？当然有！以下8种食物，大家就不妨多吃。 最佳调味品——醋 醋在烹调中必不可少，夏季菜中放醋更是有益...
发帖时间：2008/11/21 9:57:00
关键看你想做多大的规模。通常饮料厂要具备的条件考虑到厂房和生活设施的要求，不亚于一个中等规模的生产类型企业。如、厂房，必须能提供合适的符合饮料生产行业标准的厂房，这根据生产线的规模而定。不同类型的饮料厂厂房设计不一样，不同地方的厂房要考虑的要求也不一样。动力系统，如冰水机、低压、...
