发帖时间：2006/8/16 10:22:00
以下是引用shangxinyu在2006-8-1415:41:00的发言：弄不懂这些呢，哪些产品需要注射盐水呀？说到这些就想起一些商贩作假给猪肉注水的哦[em06][em06][em06][em06]注水可以使产品入味均匀、肉质鲜嫩、提高生产效率，我认为，非常好的一种工业化生产方...
发帖时间：2006/8/17 10:08:00
现在需要进行注射的产品一般有：酱卤类：卤牛肉（注射蛋白，卡拉胶，香辛料，盐，味精）烤肉类：烤里脊，烤鸭胸（注射物质同上大体相同，增加出成，降低成本）火腿类：方腿块肉注射盐水后，进行滚揉然后切丁添加斩拌料烤禽类：注射料水滚揉使之入味均匀。国内主要厂家：阳谷凤祥...
发帖时间：2007/2/1 13:02:00
发布时间：2007-02-0110:00主料：豆腐150克、虾仁100克、口蘑50克、胡萝卜25克、荷兰豆25克、油6克方法：将青虾去皮切丁用黄酒、葱、姜调味腌制，滑油虾仁变色拿出，放荷兰豆、豆腐、胡萝卜、口蘑丁煸炒，加高汤焖至入味，再加入滑过油的虾仁勾芡、调味即可。来源：北京青...
发帖时间：2007/11/26 15:05:00
一定记住是少煮多闷的原则，不然鸡易破皮，肉老发柴。。。拿一只1斤半的光鸡来说，卤水煮开后，鸡放入，持续大火，越煮3分钟就关掉火，然后就闷就行了，不听什么煮20分钟甚至更长的人乱说。。。还有闷的另一个原因是更加入味。。。...
发帖时间：2008/11/10 16:05:00
前些日子翻贝太厨房发现上面有一道乌梅鸡翅，突然想起老公其实是多么的喜欢喝酸梅汤，饭可以不吃但酸梅汤不可以不喝。突发奇想，我也做一次乌梅鸡翅，想来他会很喜欢的吧。过程如下：材料：酸梅汤、鸡翅、姜准备工作：1.酸梅汤是去超市卖的九龙斋，比自家熬的省事味道也更正些。当然有偏好康师傅之类...
发帖时间：2010/5/13 14:07:00
咸菜不加盐也照样会产生亚硝酸盐，无盐咸菜你怎么解决腌制问题？用什么腌制呢？还有原料的入味问题，腌制过程中咸味会渗入到原料中使整个原料均匀充满咸味，这是后期加盐解决不了的。[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2010-5-1314:08:21...
发帖时间：2012/10/5 14:25:18
[font=楷体_GB2312][size=4]原料：三层肉1条。调料：红酒1碗，酱油2汤匙，蒜蓉、胡椒粉少许，地瓜粉1碗。制法：将调料混合把三层肉腌半小时放入冰箱冷藏入味;起锅入油加热至180度，将地瓜粉拌入材料形成一层浆料再放入油锅，炸至熟透即可捞起沥油切片，沾酱食用。[/s...
发帖时间：2012/12/28 18:11:41
1.油热下鸡丁,炒到鸡丁表面焦黄盛出,剩少许油在锅中;2.爆香葱花蒜粒,放洋葱,小火将洋葱炒香;3.下鸡丁稍稍拌炒下,放姜末.葱花.蒜粒.生抽.老抽.醋.白糖.老干妈.料酒;4.大火不断翻炒鸡丁入味上色,同时开始收汁;5.撒少许白芝麻.葱花即可。...
发帖时间：2013/2/5 16:11:05
1.豆腐煎两面金黄,香菇泡软和火腿.洋葱.青椒.胡萝卜切丁;2.锅留底油,1勺番茄酱1勺蚝油混合炒下,放洋葱香菇火腿胡萝卜丁炒散;3.兑水放盐.黑胡椒煮开,放豆腐,大火煮开小火焖到豆腐入味;4.豆腐盛出,剩余汤汁勾芡,放青椒炒断生,鸡精香油提香,浇豆腐上即可：...
发帖时间：2013/6/15 9:11:17
[attachimg]22878[/attachimg]材料：土豆2个、香葱两根、香辣酱1汤匙、老干妈油辣椒1汤匙做法：1、土豆洗净去皮，切小块；香葱洗净切碎备用。2、锅中放入少许油，将土豆块放入煎至表面稍微焦黄，分别倒入香辣酱和老干妈油辣椒炒至入味，最后加入香葱碎即可。...
