发帖时间：2007/3/22 13:39:00
纤维素胶的作用：√增稠剂√改善产品的口感√稳定剂，防止冰晶的产生，增强产品的外观√泡沫稳定剂配方：质量百分比（%）纤维素胶HV5910.2白糖12.5人造奶油9.00脱脂奶粉7.00葡糖糖浆，42DE4.00乳清粉2.00甜味剂（50times）0.08水65.22按产品的需要添...
发帖时间：2007/3/22 13:40:00
纤维素胶的作用：√增稠剂√改善产品的口感√稳定剂，防止冰晶的产生，增强产品的外观√泡沫稳定剂配方：质量百分比（%）纤维素胶HV5910.2白糖12.5人造奶油9.00脱脂奶粉7.00葡糖糖浆，42DE4.00乳清粉2.00甜味剂（50times）0.08水65.22按产品的需要添...
发帖时间：2008/7/1 12:59:00
色拉油俗称凉拌油，是将毛油经过精炼加工而成的精制食品油，可用于生吃，因特别适用于西餐"色拉"凉拌菜而得名。色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少。在0度条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外），除做烹调煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可...
发帖时间：2012/11/12 16:19:01
饱和脂肪亲近不得？没有想象的那么可怕美国的传统饮食其实是饱和脂肪含量很高的饮食模式，含有丰富的全脂奶、乳霜、奶油及肉。二十世纪末，他们还食用大量奶油与其他饱和脂肪。过去的菜谱收录了肝脏加奶油、用猪油煎羊肉、鲜鱼加奶油，以及用乳脂与蛋黄做的牡蛎派这样的食谱。这些菜的总热量有4成来自...
发帖时间：2004/7/2 10:40:00
一、A冷饮配方中各原料用量的一般规律1．不含奶、不膨化冰制品（冰棒、雪条）（1）甜味料白砂糖：8-15%糖精：0-0.01%甜蜜素：0-0.1%蛋白糖：0-0.15%麦芽糖浆（或化学稀、果葡糖浆）：0-30%（2）酸味料常用柠檬酸，使用量：0.05-0.3%（3）稳定剂酥脆型口感...
发帖时间：2005/7/31 16:17:00
冰淇淋原料配比资料一、A冷饮配方中各原料用量的一般规律1．不含奶、不膨化冰制品（冰棒、雪条）（1）甜味料白砂糖：8-15%糖精：0-0.01%甜蜜素：0-0.1%蛋白糖：0-0.15%麦芽糖浆（或化学稀、果葡糖浆）：0-30%（2）酸味料常用柠檬酸，使用量：0.05-0.3%（3...
发帖时间：2007/5/17 16:36:00
以下是引用vmf在2004-7-210:40:00的发言：一、A冷饮配方中各原料用量的一般规律1．不含奶、不膨化冰制品（冰棒、雪条）（1）甜味料白砂糖：8-15%糖精：0-0.01%甜蜜素：0-0.1%蛋白糖：0-0.15%麦芽糖浆（或化学稀、果葡糖浆）：0-30%（2）酸味料常...
发帖时间：2010/5/20 16:33:00
肉制品乳化剂,主要是油包水性的乳化剂吧。可以试分子蒸馏单甘酯.广州市佳力士食品有限公司我公司建于1997年，是中国最大的食品添加剂公司。我公司年销售量占全国60％以上，现在公司正处于飞速发展期间。我公司年销售量可达3万吨，是国内同类行业的领头羊。其主导产品分子蒸馏单甘酯在食品、化...
发帖时间：2004/12/9 19:34:00
2硬化油既氢化油,是由不饱和酸含量高的棉籽油鱼油等,经脱酸脱色脱臭等工序精练,再经氢化而得,油脂氢化后不仅能增强自身的抗氧化能力,而且增强自身的熔点硬化度好可塑性强的优点,所以用于冰淇淋中提高含脂量的原料3棕榈油也被称为"饱和油脂"，因为它含有50％的饱和脂肪。它被当做食油、松脆...
发帖时间：2006/8/16 19:19:00
接上新闻延伸反式脂肪酸的自述我的家系：不饱和脂肪脂肪分饱和脂肪与不饱和脂肪。在不饱和脂肪酸中，又可分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。我和顺式脂肪酸是近亲。我的来源：氢化植物油1.在对植物油进行精炼的过程中，大约有1%的顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸。2.在牛羊肉及其乳汁中，约含3%―8%...
