发帖时间：2007/3/13 14:25:00
乳清蛋白34在酸奶中主要是替代脱脂奶粉的,在奶粉中1份的34加3份的乳糖就可以替代D70来生产配方粉.但目前34国际市场供应紧张,所以部分奶企改用其他型号的蛋白,市场上常见的有34、35、50、65、70、75、80共7种型号，只要掌握好和乳糖添加的比例，都可以配成脱盐乳清粉来使...
发帖时间：2007/6/25 10:24:00
最近出门几日没有上网，惹来这么大麻烦，有人进行叫板，你提出的问题2在添加稀奶油后要马上进行均质，否则脂肪上浮。68楼提出的问题，配方奶粉中会添加乳清粉、脱脂粉、植物油、添加剂、麦芽糊精等。伊利的全脂粉是市场退货的液态奶喷制的，要不价格便宜，此奶粉发苦，最好不要用在配方粉上，可以做...
发帖时间：2008/4/18 14:54:00
我们现在都改喝豆奶，不喝牛奶啦！牛奶假的多，鲜奶涨价，厂家为了降低成本，寻找蛋白替代，最先用水解动物蛋白（腥臭腥臭的），后来加甘氨酸，现在加乳清粉和大豆蛋白粉，更有甚者；什吗蛋白都不加，加稳定剂和白色素加香精冒充牛奶，坑害广大老百姓；低端市场的奶大多如此，全卖给广大农村市场啦！还...
发帖时间：2009/6/24 10:20:00
各位大侠，小弟目前在研发干酪粉（cheesepowder)，它主要应用在薯片上，就是薯片上面撒得薄薄的一层就是干酪粉,一般是有颜色的。主要成分有乳清粉，麦芽糊精（10-15），盐，味精和干酪等。我目前遇到的问题，产品出来了，味道也还可以，但就是流动性不好，厂家不接受。如果流动性不...
发帖时间：2006/7/12 20:22:00
以下是我自己做的配方，希望各位大虾指教一下：白砂糖１４％ 饴糖１０％ 果葡糖浆５％ 糊精５％ 奶粉５％ 椰子油４％ 瓜胶０.２５％ ＣＭＣ０.１％ 黄原胶０.０５％ 单甘脂０.２％一次均质，老化４小时，走３００升凝冻机，膨化率８０％．效果总不能让人满意．我想让大家帮我在口溶性方面...
发帖时间：2005/2/24 20:44:00
酶-----现在酶被作为一种高效的生物催化剂应用于食品工业的各个领域，传统的酶来源于动物器官，现在可以从植物和微生物中提取，且随着基因工程技术的成熟,微生物酶开始显示其强大的优越性；植物、微生物来源酶一般都是合法的，动物来源酶应避免使用，来源于猪的胃蛋白酶、胰蛋白酶,被视为非法；...
发帖时间：2005/6/28 17:35:00
不是生产的时机不到，人类食用乳制品在很早就有了历史，在中国也很长时间了，国内的乳制品发展方向只有在乳粉、酸奶、与液态奶这几个方面。而在奶酪这一块，还是很空缺的。食用的人少，研究的人不多，即使研究与国外相比还有很大的不足，所以说国内的干酪、乳酪市场太小了，没有利润可赚，商家也不会打...
发帖时间：2006/7/21 21:19:00
独乐不如众乐!索性再多说点(不要说我哟,这些都是本人多年的摸索出来的经验)糖粉---起风味和结构作用,还可能用葡萄糖粉代替,或者其他甜味剂奶粉---主要的奶味风味承载体,冰淇淋结构物质中主要的酪蛋白也是其中组份之一.有时为了降低成本,会用乳清粉或者麦芽糊精等等代替植脂末---是主...
发帖时间：2006/7/23 17:51:00
以下是引用义愤填膺在2006-7-2121:19:00的发言：独乐不如众乐!索性再多说点(不要说我哟,这些都是本人多年的摸索出来的经验)糖粉---起风味和结构作用,还可能用葡萄糖粉代替,或者其他甜味剂奶粉---主要的奶味风味承载体,冰淇淋结构物质中主要的酪蛋白也是其中组份之一.有...
发帖时间：2006/8/24 15:32:00
以下是引用义愤填膺在2006-7-2121:19:00的发言：独乐不如众乐!索性再多说点(不要说我哟,这些都是本人多年的摸索出来的经验)糖粉---起风味和结构作用,还可能用葡萄糖粉代替,或者其他甜味剂奶粉---主要的奶味风味承载体,冰淇淋结构物质中主要的酪蛋白也是其中组份之一.有...
