发帖时间：2008/3/28 14:41:00
请教义愤填膺大哥和各位冷饮前辈我是做冷饮摊位的我用的冰淇淋粉彭化率低请问大家用什么物质能提高冰淇淋的彭化率呢?我是做挖球那种的谢谢大家了....
发帖时间：2008/3/27 9:52:00
你能给我介绍一下冰淇淋粉的制作流程吗，我在书店也找不着相关资料，在网上也没搜到什么结果，很是郁闷。我对这个事情非常好奇，难道它是商业机密吗...
发帖时间：2008/3/19 22:26:00
我已经电话咨询过这家公司的技术员，他说的和义愤填膺大哥说的类似，只是能起到一定的作用，但不能完全替代这些复配剂，l...
发帖时间：2008/3/17 15:13:00
关于冰淇淋和雪糕的区别，可以查国家标准。冰糕是北方对冰淇淋和雪糕的统称，偏向雪糕。因为在北方习惯低膨胀率或者零膨胀率，所以生产出来的冰淇淋或者雪糕口感厚实，有咬劲，类似于糕点的口感。冰糕一词由此而来。...
发帖时间：2008/3/17 14:46:00
从别处转来的一篇文章（http://nbbql.blog.bokee.net/），仅供参考！冰淇淋大致分为两种一种是软冰淇淋,二是硬冰淇淋软冰淇淋如KFC或者MCD的甜筒,做这个冰淇淋需要一台软冰淇淋机.同时可以生产两种单纯口味+一种混合口味.机器一般是按产量和压缩机等性能不同价...
发帖时间：2008/3/17 14:42:00
如果是先做先吃，家用的话。可以试试这个配方牛奶冰淇淋原料配方鲜牛奶500克奶油12.5克白砂糖150克蛋黄100克食用香草精微量制作方法将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在...
发帖时间：2008/3/17 14:02:00
像他们这种奶精，是不是已经加入了乳化剂和稳定剂等------我可以肯定说，主要是加乳化剂和包埋填充物，因为奶精是一种包埋起来的油，由液态变成固体，便于运输和储藏。假设已经加了，如果配好料后，还用均质吗？------就软冰淇淋而言，整个配料过程是不用均质的。这点大家可以放心！！！我...
发帖时间：2008/3/16 10:37:00
义愤填膺大哥发的贴子全部拜读过了,让我感觉颇深,虽然你没有精确到配方,但你的帖子已经可以让一个门外汉半只脚跨入了,你帮我们的,又何止少走一段弯路....
发帖时间：2008/3/15 22:41:00
产品名称：晶花冰淇淋专用奶精产品类别：植脂末->冰淇淋专用奶精详细内容：1）产品用途：a)提高冰淇淋、雪糕冷食的膨胀率；b)提高冷食制品的保形、抗融化能力；c)提高产品的细腻度，防止形成大的冰晶；d)提高冷食制品的白度，使其更具奶质感。*本公司应用于冰淇淋的产品可根据客户对...
发帖时间：2008/3/14 10:51:00
查一查你的凝冻机，特别是压缩机部分，导管之类的。看是否通畅。对于设备我不是很熟，仅供参考。...
