发帖时间：2006/2/21 21:50:00
飞利，大伙都说你博学，懂得很多，我现在碰到一个问题想请教你，我们公司主要是做牛肉丸和鱼丸的，可近段时间以来，牛肉丸出现了裂口和沉底的现象，我作为一名技术员，想了很多办法，从配方到工艺，做过不下一百次试验，可效果不是很大，所以这段时间很是烦恼。希望您能伸出援助之手！万分感激！...
发帖时间：2009/6/15 20:48:00
现在市场上的鱼丸有卖三块多一斤的，而活鱼都五块多一斤，真不知道他们是用什么做出来的还有利可图，世界大了真的好害怕。其实做低档鱼丸的技术要远远比做高档的难呀。不过高档也有个度，全是肉做出来这不好吃。大家讨论一下，中国鱼丸市场的未来发展方向以及可能出现的过果。
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发帖时间：2009/12/9 10:55:00
我是做速冻丸子的，现在用的是一种魔芋胶和增脆剂，这个增脆剂本身是无味的，但是一旦加进去搅拌以后做出来的丸子就有一种碱性的味道，食醋和柠檬酸我都试过了，效果不好。哪位高手能指点一下，怎样才能去除这个碱味？...
发帖时间：2010/8/14 17:22:00
1.配方：组织蛋白58%,分离蛋白5%,谷朊粉3%,淀粉12%,色拉油18%,盐1·5%、糖1%、胡椒0·08%、花椒0·1%。2 操作要点(1)原料预处理,片状组织蛋白复水30min,挤干,清水投洗2~3次。用斩拌机将组织蛋白斩成纤维丝状(2)乳化,将分离蛋白加入适量水乳化成乳...
发帖时间：2010/8/14 17:24:00
1.配方：组织蛋白58%,分离蛋白5%,谷朊粉3%,淀粉12%,色拉油18%,盐1·5%、糖1%、胡椒0·08%、花椒0·1%。2 操作要点(1)原料预处理,片状组织蛋白复水30min,挤干,清水投洗2~3次。用斩拌机将组织蛋白斩成纤维丝状(2)乳化,将分离蛋白加入适量水乳化成乳...
发帖时间：2013/1/3 10:34:39
前段时时间刚过完“双节”（冬至+世界末日），虽说12月20日也没有发生什么特别的事，除了下了点小雪，该上班的上班，该上学的上学，我还是做我的速冻食品招商，不过那天也是个值得纪念的日子。冬至，中国有个习俗，冬至那天要吃饺子的，不然会冻掉耳朵的，为了庆祝难得的一次“双节”，我和朋友决...
发帖时间：2013/7/29 20:59:12
本人新手，配料比例为鱼肉10斤变性淀粉1斤猪油1.7斤蛋清15个葱姜适量，用的是打浆机，没有加其他食品添加剂，做出的鱼丸弹性有，但是口感有点糙，不够滑嫩，请问各位师傅，有什么办法能让鱼丸更加滑嫩！谢谢...
发帖时间：2013/5/6 14:56:38
加拿大渥太华大学的研究人员发现，在被调查者中，那些乳制品食用量较高的人患睾丸癌的危险也相对更高。特别是那些乳酪食用量高的人，患睾丸癌的危险比一般人高出87%。而在全体参与测试者中，午餐肉类食用量同样与睾丸癌发病率有很大关联。 研究人员并未发现所调查的15种营养物质与患睾丸癌...
发帖时间：2005/1/28 17:57:00
最近我做丸子开发的新品，可是遇到了很多困难。我想独辟蹊径地找一个新品丸子去做，可是又没有合适的注意，希望你们能帮忙指点一二！谢谢！...
发帖时间：2007/8/16 17:06:00
纤维-增强鱼丸、肉丸弹性，口感脆嫩，防止冷冻解冻水分损失--鱼糜、肉糜、肉制品加工纤维作用：l改善鱼丸的组织结构（表面光滑，内部连接性好、紧实）l提高鱼丸的弹性和滑嫩度（破断强度和凹陷度均提高20%）l降低鱼丸蒸煮过程中的质量损失l降低成本l提高鱼丸在冷藏链中的质量稳定性l提高鱼...
