发帖时间：2009/11/15 11:15:00
我做过香卤鸡爪，对于入味及着色差的问题的解决方法是滚揉然后115摄氏度高温杀菌，效果不错。还有就是卤完直后熄火可以多泡一会儿。...
发帖时间：2009/12/24 16:03:00
无机的也不错，如果说鸡爪的话放点二氧化钛就很白的！不会有害的，国家规定使用白色素是可用的！...
发帖时间：2011/12/20 14:34:56
大家对这个帖子不太关心，呵呵，双乙酸的杀菌效果究竟如何，我打算用这个东西做泡椒鸡爪的杀菌剂，有没有以前用过的同事,效果到底如何？...
发帖时间：2012/6/9 13:19:25
高浓度臭氧水可替代双氧水对泡椒鸡爪漂白杀菌无残留，符合GB2760-2011新标准，可提供无辐照工艺，部分用户：有友、永健、正大、渝业、秦妈、怡忻村、盐津铺子。。。。。。咨询电话：15101638838...
发帖时间：2012/10/30 16:18:31
泡椒鸡爪生产新技术：不使用双氧水、过氧乙酸、二氧化氯中任一种，的新工艺，所有添加物均符合：GB2760-2011标准的范围与添加量，不辐照。有样可寄....
发帖时间：2010/6/29 11:06:00
本品净含量为80g本品采用百年乡村泡菜传统与现代技术相结合,经科研人员精心研制而成。具有用料考研,工艺独特,含丰富钙、铁和多种维生素及对人体有益的乳菌微生物。鲜香开胃,脆嫩爽口,那被皆宜,是佐酒拌餐,旅行居家,馈赠亲友之佳品。野山椒凤爪配料:鸡爪，野山椒，花椒，,盐（最好当然是专...
发帖时间：2010/6/23 16:08:00
泡椒凤爪工艺流程（仅供参考，交流QQ852691401)一、泡椒凤爪工艺流程：凤爪——解冻分割——浸泡洗涤——预煮——浸泡——称重包装——成品二、工艺要点：1、泡椒：选用市购的袋装小米椒（含泡椒盐水）。2、浸泡液的制备：按配比称取食盐、糖、特味鲜、泡椒、泡椒水、亚硝、异VC钠，烧...
发帖时间：2004/12/6 0:19:00
各位师傅大家好！我是从事卤制品行业，由于现在是冬季，所以卤制出来的鸡爪表皮发硬弹性过大咬劲过大，没有像夏天时卤出来质地柔软，也曾用嫩肉粉和磷酸盐下去浸泡鸡爪后再卤制，但效果也不是很好，也不知是工艺上的错误还是用料上的不对，真的搞不懂。非常渴望能得到您的支持与指导！...
发帖时间：2009/12/9 13:19:00
1解冻:用自来水浸泡解冻，至骨头完全解冻流水解冻更好。2去血水:用双氧水浸泡去血水，水可重复利用。3煮鸡爪:先把水烧开，加入鸡爪至七八成熟，煮完后要快速冷却。4浸泡:先煮泡椒水，煮沸十八分钟后降温至室温，浸泡时间16-18小时。5浸料:调制浸料，拌浸料时用水浸泡水溶解料。6包装:...
发帖时间：2004/10/21 18:38:00
以下是引用farmcattle在2004-10-2116:21:00的发言：北方多为烧的、卤的，很香。我在上海吃过一种凤爪，好象是拌的，有辣椒，还有点甜，口感有点脆，是清淡的，不知是怎么做的？应该是鸡爪,调味很重要....
