发帖时间：2008/1/16 13:40:00
现在方便面市场竞争怎么激烈棕榈油的价格又这么高大家就不要误导人家了，面饼有哈喇味不是面条引起的，你首先要把住进厂待用油的质量关，酸价小于0.45mgkoH/g,过氧化值小于0.03%，水份及挥发物小于0.1%，待用油不能和空气长时间接触否则会引起油品的氧化和酸败，生产时要保证油泡...
发帖时间：2008/8/3 21:02:00
油炸温度越高，油脂劣变的速度越快，使油脂酸价，过氧化值等理化指标升高，稳定性下降，颜色加深、黏度增加等，一般抗氧化剂稳定性较差，如ＴＢＨＱ等虽然在常温油脂中效果很好，但经过高温的煎炸，有效成分被分解或升华，抗氧化效果荡然无存，建议采取以下措施：（１）选用适合的煎炸用油，如棕榈油，...
发帖时间：2004/11/29 16:45:00
以下是引用fenfen在2004-11-2616:42:00的发言：各位做油炸食品的朋友，针对油炸过程中油发黑、粘稠度增高、烟点降低、酸价及过氧化值升高等问题你们有没有分析过，有何好的解决方法，大家交流交流。其他方面的朋友也来参与分析一下吧。我在论坛里找了老半天都没找到有关这主面...
发帖时间：2004/8/27 19:13:00
食用油不宜久存人们食用的油脂，旋转一段时间后，很容易变质，产生令人不愉快的气味。这是因为油脂会发生自动氧化作用，通过形成过氧化物而造成的酸败。油脂的酸败不像食物腐败、霉变那样容易引起人们的注意。当闻到不正常的气味时，油脂的过氧化物含量大约在0.4％，已经大大超过国家标准的数值了。...
发帖时间：2004/9/20 18:47:00
以下是引用fenfen在2004-9-2012:09:00的发言：这是可行的，只是技术还没到家的问题。判断煎炸油在使用中的标准是以酸价、过氧化值、羰基值等理化指标来决定的。而且食用油的精炼也必须经过脱色这一工艺步骤！再者，煎炸过后的废油可应用于化工行业，化工企业在使用时也要经过脱...
发帖时间：2004/10/25 10:47:00
项目单位技术指标（一级）技术指标（二级）色泽（25.4mm）/Y≤35R≤2.5Y≤35R≤5.0气味，滋味，外观/特有的气味和滋味，沉清，透明特有的气味和滋味，沉清，透明酸价mgKOH/g≤1.0≤4.0水分%≤0.10≤2.0杂质%≤0.10≤0.2过氧化值meq/kg≤20...
发帖时间：2014/6/30 14:29:57
棕榈油品质对饼干保质期的影响时忠烈高级工程师（苏州维邦生物科技有限公司，江苏苏州215101）EffectsofthequalityofpalmoilontheshelflifeofbiscuitSHIZhong-lie(SuzhouV.pardBio-TechnologyCo....
发帖时间：2006/7/24 10:17:00
4．酸价超标。酸价是腌腊制品卫生标准中最常见的卫生指标，例如，GB10147－88香肠（腊肠）、香肚卫生标准就规定：酸价≤4．0；GB2732－88板鸭（咸鸭）卫生标准中规定：酸价≤3．0。在腌腊制品卫生标准中制定酸价指标，目的是想通过酸价来反映脂肪氧化酸败的程度。 酸价的定义...
发帖时间：2004/11/26 16:42:00
各位做油炸食品的朋友，针对油炸过程中油发黑、粘稠度增高、烟点降低、酸价及过氧化值升高等问题你们有没有分析过，有何好的解决方法，大家交流交流。其他方面的朋友也来参与分析一下吧。我在论坛里找了老半天都没找到有关这主面的讨论，做油炸食品的朋友站起来吧。[em49]...
发帖时间：2005/5/19 9:46:00
公司准备上个水煮花生的项目，要申请卫生许可证，所以要紧急筹备个实验室，我以前做化验很少，对这懂得不多，我打算建成的实验室能测四个方面的指标：酸价、过氧化值、黄曲霉毒素、大肠菌群。有些东西动不动就让我找国标，我这边条件不允许啊，希望各位前辈能给小弟一些指示，我该先买些什么东西和试剂...
