发帖时间：2009/6/5 9:46:00
臭豆腐干一、配料：大豆50KG、盐卤25Be2000~5000克，臭卤用量落后。二、出品率：每50KG大豆制臭豆腐干坯子2800块左右。三、工艺：〈一〉点浆：制作工艺同盐卤豆腐点浆方法相仿，但豆腐花要比豆腐嫩。将盐卤用水冲淡8Be作凝固剂。点入的卤要细，只能像绿豆那么大，点浆时铜...
发帖时间：2004/5/20 17:12:00
对长沙的臭豆腐一直挂怀，当然不是指火宫殿的臭豆腐，火宫殿的臭豆腐在我眼里，和垃圾差不多，咔咔......长沙做得最好得臭豆腐，不是在五星级酒店或者其他大饭店，也不在其他餐厅、酒家，又不在隐秘的大排档，那在哪里？总不成是走鬼吧？哈哈，bingo！！！最好吃的臭豆腐，是在一个姓古的老...
发帖时间：2005/5/29 15:51:00
和大家聊聊油炸臭豆腐.1:臭豆腐有没有国家标准?2:臭豆腐的霉卤怎样发酵最卫生?国家对此有什么要求?3:你认为什么样的臭豆腐最好吃(外观,口感)?4:我想做自己的臭豆腐品牌,怎样做才会成功?为了做臭豆腐我拜了几个师傅,跑了不少城市花了一万多块钱,发现他们都是小作坊作业,工艺传统,...
发帖时间：2006/3/25 7:39:00
大家好，谁知道油炸臭豆腐是怎么做的吗？他们说是用专用臭卤水泡豆腐制成的，臭卤水是生物发酵成的，不过在这个季节发酵的话，温度不够，会不会腐败啊，能不能用街上现成卖的臭豆腐，加点培养基做臭卤水呢，然后再把豆腐放进去浸泡...
发帖时间：2006/3/25 7:40:00
大家好，谁知道油炸臭豆腐是怎么做的吗？他们说是用专用臭卤水泡豆腐制成的，臭卤水是生物发酵成的，不过在这个季节发酵的话，温度不够，会不会腐败啊，能不能用街上现成卖的臭豆腐，加点培养基做臭卤水呢，然后再把豆腐放进去浸泡...
发帖时间：2006/3/25 7:41:00
大家好，谁知道油炸臭豆腐是怎么做的吗？他们说是用专用臭卤水泡豆腐制成的，臭卤水是生物发酵成的，不过在这个季节发酵的话，温度不够，会不会腐败啊，能不能用街上现成卖的臭豆腐，加点培养基做臭卤水呢，然后再把豆腐放进去浸泡...
发帖时间：2005/2/24 22:49:00
2005-2-24走在绍兴鲁迅特色街上，空气中满溢着臭豆腐的香味。这是从鲁迅祖居对面的三味臭豆腐店里飘出来的。即使在这样的高温天气，古朴的店内也无空位可寻，更有六七位顾客顶着太阳，在柜台前排着队，眼睛直盯着炸臭豆腐的那口锅，挥汗如雨地等待着臭豆腐出炉。就是这样一间六十多平方米的小...
发帖时间：2009/6/5 9:45:00
臭卤制法一、配料比例：（以配料100Kg计算）野米苋梗25Kg、竹笋根25Kg、鲜草头20KgG、鲜雪菜20Kg、生姜5Kg、甘草4Kg、花椒1Kg共计100Kg，另加冷水80Kg，食盐10Kg。二、料的作用:野米苋梗、竹笋根、鲜雪菜是使卤产生鲜味，草头是使卤形成枣黑色，老姜和花...
发帖时间：2006/9/4 3:47:00
哪位朋友有长沙臭豆腐的制作配方的可以给我吗？还有制作过程帮我写一下。在下谢谢你，有的朋友可以发到本人邮箱xiang2006ok@yahoo.com.cn[em07]
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发帖时间：2005/8/3 23:00:00
鲁迅故里是三味品牌的所有者，2003年鲁迅故里公开招标，吴利忠竞标成功获得鲁迅故里三味臭豆腐店两年经营权，合同到九月十八号到期。目前网上有人打着三味的品牌搞全国加盟，其实都是是骗子。九月十八号之前三味的使用权还是吴利忠的。...
