发帖时间：2007/3/30 23:46:00
你好，我们做的是液态发酵的，得率高，质量好。用红曲米制红曲红也略有所知，可能是用酒精萃取红曲米，过滤后浓缩喷雾出来。技术上的问题很难说得清，有机会我们可以交流：email:sandylovey@126.com...
发帖时间：2008/5/30 11:03:00
胭脂红和胭脂虫红不一个概念，胭脂虫红可以用在熟肉制品。诱惑红色素和红曲红复合后，添加一些护色剂，会收到不错的效果。[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2008-5-3011:04:02编辑过][/color][/align]
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发帖时间：2005/6/17 15:09:00
以下是引用gql903在2005-6-1622:40:00的发言：呵呵,色素的褪色大多也是发生氧化所致.大多厂家添加茶多酚的主要目的基本都是护色,其实其本质都是防止色素被氧化.不一定吧，以我的经验红曲红色素的褪色问题好象不单是氧化所造成的那么简单吧。如果是，愿闻其祥！...
发帖时间：2005/12/2 20:58:00
肉制品改良剂大致有以下几种：一，发色剂如硝酸钠亚硝酸钠可使肉制品保持很好的粉红色；二，发色助剂如抗坏血酸钠可以防止肉被氧化成褐色；三保水剂如三聚磷酸钠，磷酸三钠，六偏磷酸钠或复合磷酸盐它们可以保持肉的水分使产品得率高，肉嫩。四，着色剂如红曲红。...
发帖时间：2006/4/24 21:02:00
如果考虑是否合法的话，建议红色可以考虑诱惑红和红曲红共用，黄色考虑一些天然色素吧，比如栀子黄、红花黄等。这类产品我也没做过，建议而已。如果有需要在低温、高温肉制品加工方面做技术探讨的，欢迎大家找我一起讨论一下，互相学习。...
发帖时间：2007/5/17 14:19:00
你好.这就要看你是要对色泽的要求了,是偏红还是偏黑呢?或都红中带黑.又或是黑中带红.现在主要用的有红曲红色素和焦糖色素,两种加在一起用.我公司是一家专业生产天然色素的公司.如有需要请联系.张生:13318481080...
发帖时间：2008/1/9 15:06:00
配方:1.主料:大小修整合适的牛肉(约1.5kg/块)502.前淹制液:冰水10盐1.5亚硝酸钠0.02红曲红液体0.04(或适量).3.注射盐水(配方略有多,若用不完,按需要比例注射.)冰水:35山犁酸钾:0.005异VC钠:0.05盐:1.5糖:0.25味精0.25胡椒粉0....
发帖时间：2014/9/2 8:34:26
本品能对红曲红、辣椒红、焦糖色素等天然色素，在自然光照，日光灯照射下防止其颜色破坏，保证红曲红、辣椒红、焦糖色素等的天然颜色不褐变或少褐变，特别适用于使用天然红曲、辣椒红、焦糖色素的加工食品中，如：火腿肠、东北红肠、德州扒鸡、泡爪、乡巴佬肉杂……三、本品可以完全或部分取代硝酸盐和...
发帖时间：2005/6/16 16:47:00
以下是引用gql903在2005-6-149:57:00的发言：肉制品中添加茶多酚的主要目的是为了抗氧化,但是茶多酚会与发色剂亚硝发生褐变反应,不仅起不到护色的作用,反而使产品颜色变的很难看.如果还是要坚持使用茶多酚,那就建议换用其他发色剂.我添加茶多酚不单是为了作为抗氧化剂，还...
发帖时间：2006/6/13 20:23:00
11563:苹果制品护色一般用0.1%-015%氯化锌溶液、0.15%D-异维生素C溶液、维生素C、柠檬酸、NaCl、明矾等根据不同品种，按不同比例配合使用。sgw2008：调出天然逼真的熟牛肉色泽，一般用红曲红、胭脂树橙、胭脂虫红等天然色素按不同比例调配即可，如需要可寄没有调色...
