发帖时间：2005/12/25 11:21:00
CMC，瓜尔豆胶，卡拉胶，刺槐豆胶等等？？呵呵，偶尔来光顾此地方，我是搞精细化工的，后来做了化妆品的工程师。看来这些原料这是我们的一个改善皮肤感觉，增加稳定性的一些东西。以后多象大家学习。关于交流和深入的问题，我觉得非常关键。广东和上海这些年来接受国外的新的技术也非常的多，但是我...
发帖时间：2006/11/5 13:45:00
近年来，结冷胶在食品行业的应用范围越来越广泛，下面介绍结冷胶在焙烤及乳制品中的应用。用于生产人造食品使用结冷胶生产人造食品明显比使用其他食品胶的效果要好得多，特别是生产人造水果块。例如，生产人造多香果块，结冷胶的使用量为0.7％，但如使用海藻胶则用量为1.0％，而其他加工性能远不...
发帖时间：2006/5/31 7:55:00
我是一位穆斯林,(还有好多穆斯林)在生活中遇到一些困惑,这里我代表大家请麻烦各位帮我们解答,下面这些东西都合法吗?愿安拉多多回赐你们:1、瓜尔豆胶,,紫胶,阿拉伯胶,各种名称的胶,哪种胶能吃?都可以2、鸡肉牛肉香肠中的胶是否能吃?可以的3、干脆面里的油?少吃或不吃4、蛋糕牛奶糖?...
发帖时间：2006/7/14 19:08:00
以淀粉类的产品都会出现老化的现象，你的产品要冻藏，产品持水力会在冻藏期间有不同程度的下降，持水力下降也会使产品的水分活度增大，这样一部分水变成水蒸汽，从而造成真空包装的变松现象，不知这样分析对不对？从你的产品的配方看，产品的乳化剂可以试下SSL乳化剂，它的防老化效果可能好些，而且...
发帖时间：2006/10/25 23:07:00
“卡拉胶在冷饮冰淇淋中与其他亲水胶体如瓜尔豆胶、CMC或黄原胶等复配形成稳定剂，可以增加浓厚感。卡拉胶与蛋白质发生络合反应，可以提高冰淇淋在温度波动时的稳定性，增加冰淇淋的成型性和抗融性，防止乳清析出，改善产品的起泡性，形成细小且稳定的气泡，控制冰晶的形成，防止冰淇淋的收缩，改善...
发帖时间：2005/8/15 16:49:00
楼主,你若要加强海藻珠的强度,海藻酸钠浓度、pH、温度、溶涨时间、凝固剂、金属离子、乙醇以及海藻酸钠以其它食用胶的协同作用对海藻酸钙凝胶拉伸强度、弹性、脱水性等特性均有影响。你可以按下述条件试验一下：海藻酸钠浓度为1.5％，pH为4～5，温度为50~C一60~C，溶胀时间为45m...
发帖时间：2004/7/10 19:30:00
乳化剂:形成W/O或O/W(油包水或水包油)结构!或者在乳化剂的链上分别有亲油基和亲水基!它和油,水都螯合或反应形成稳定的乳化结构如牛奶里就又有水和油脂成份!它里面有天然的乳化剂!!一般食品上用单甘酯和蔗糖酯等就是让水和油充分形成稳定的乳化!!还有形成O/W/O或W/O/W生物化...
发帖时间：2017/6/23 9:07:40
我公司是一家优秀的食品问题解决方案提供商--只为食品更安全。1、提供面包改良剂、蛋糕改良剂、膨松剂、方便米面制品改良剂、速冻米面制品改良剂、复配乳化剂、各类食品复配改良剂、防腐剂。2、麻辣食品改良剂、冰淇淋稳定剂、饮料稳定剂。3、生产食品乳化剂单体：硬脂酰乳酸钙/钠、单双硬脂酸甘...
发帖时间：2007/2/3 16:51:00
瓜尔豆胶在冷饮中的通常应用:1:单一使用:(1).通常用在做夹心果浆,流动性好,添加量在0.3-0.6%;总干和冰点配得恰当时可做成流动型或不冻型果浆,有少量拉丝.(2).做粮食类产品,产品糅糯,实物感强,添加量在0.2-0.5%;(3).做水冰,少量添加疏冰结构为片状;0.1-...
发帖时间：2007/3/28 2:00:00
各位食品界的大侠们,有谁知道上面冰粥图片里那种无色透明的粘粘的液体是什么物质吗?是一种糖浆还是一种自制的酱之类的呢?有了解的人能否不吝赐教呢?告诉我那是如何制作的可以吗?急切盼望!本人自己用果冻粉白砂糖和水在一起煮制过但是不成功凉掉以后就成固体了，还用瓜尔豆胶代替果冻粉试过，一次...
