主题帖：[转帖]怎样防止蔬菜焯水时营养流失？

作者：该用户已被删除 作者相关帖子

发帖时间：2012/2/20 17:42:12

为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。焯水，就...

主题帖：肉制品卤制前需要焯水吗

作者：jiupinxiang 作者相关帖子

发帖时间：2010/4/25 22:49:00

我在卤制肉制品时直接把生肉放进卤汤中煮制，这样会影响卤制品的口味吗？...

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作者：tangsan 作者相关帖子

发帖时间：2006/12/8 13:43:00

先把鱼焯水...

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作者：以卤维生 作者相关帖子

发帖时间：2010/5/5 6:37:00

我都有焯水...

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作者：lnsylr 作者相关帖子

发帖时间：2010/5/12 19:29:00

我觉得应该焯水...

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作者：傲雪冰峰 作者相关帖子

发帖时间：2008/8/11 9:46:00

先腌制后焯水[em01][em01][em01][em01]...

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作者：hfxu365 作者相关帖子

发帖时间：2008/8/9 19:43:00

腌了并冷藏12小时后，焯水，煮6成熟...

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作者：wahu0317 作者相关帖子

发帖时间：2009/9/8 23:09:00

你问的太笼统了,总体来说肉类是应该先焯水后卤制的,步骤清洗_焯水(腌制)_调味_下锅...

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作者：diwenshushi 作者相关帖子

发帖时间：2012/1/10 5:25:32

问的确实笼统，不同产品不一样，有的要腌制后卤制，有的是焯水后卤制，有的是腌制焯水后卤制...

主题帖：各位老手前辈请进！！

作者：ivyax 作者相关帖子

发帖时间：2008/8/10 9:37:00

各位老手前辈请进！！卤水肉类步骤是怎样的呢？还有，先焯水后腌制吗？[em04]...