发帖时间：2009/9/7 23:28:00
谢谢...
发帖时间：2009/9/8 23:06:00
火候掌握的不对,制作时应该用冰糖炒制,炒到冰糖完全融化大量起泡时,加水.制作好的焦糖色应该是无色无味的,卤水中不能加酱油,否则长时间会导致卤水颜色发黑...
发帖时间：2009/9/8 23:09:00
你问的太笼统了,总体来说肉类是应该先焯水后卤制的,步骤清洗_焯水(腌制)_调味_下锅...
发帖时间：2009/9/8 23:12:00
可能是卤水没有调试好,火候掌握不对...
发帖时间：2009/9/8 23:15:00
同意楼上的说法,这要看地方的消费水平和饮食,总体来说制作烤鸭利润都在20-40%左右,如果成本控制的好的话...
发帖时间：2009/9/8 23:19:00
好东东,谢谢了[em01]...
发帖时间：2009/9/8 23:29:00
谢谢,经验啊[em01]...
发帖时间：2009/9/8 23:31:00
在卤水中加入草果,去腥...
发帖时间：2009/9/8 23:33:00
夏天的卤水必须每天烧开后才能存放,变质的卤水建议更换,另起卤水.没有所谓的好办法更换,都是骗人的...
发帖时间：2009/9/8 23:35:00
加硝盐时,控制好安全用量就可以了,一般有会出现问题,卤制时注意好火候,一般是大火烧开,小火煮...
