发帖时间:2004/8/31 15:53:00
以下是引用诗琦在2004-7-219:34:00的发言:方便面是仅次于面包的国际性方便食品。20世纪80年代以来,我国的方便面生产发展迅速,现已有生产线1700多条,年产量超过100万吨。方便面的种类主要分为油炸方便面、非油炸方便面和速食湿面三大类,目前,油炸方便面占总产量的90...
发帖时间:2005/5/19 11:59:00
本文是已发表论文,探讨了油炸型方便面面饼含油率的影响因素,可为方便面企业起借鉴作用,以减少面饼含油率而起到降低成本的目的。[UseMoney=50]油炸型方便面面饼含油率的影响因素摘要:本文探讨了油炸型方便面面饼含油率的影响因素,可为方便面企业起借鉴作用,以减少面饼含油率而起到降...
发帖时间:2005/7/1 9:30:00
苹果脆片是以苹果为原料,采用特殊工艺低温干燥脱水制成的食品。由于它低糖、低盐、低脂肪、高纤维、富含维生素和多种矿物质,在加工中不添加防腐剂及其他添加剂,携带方便,保存期长,因此深受消费者喜爱。一、苹果脆片的生产工艺流程: 原料→预处理→切片→护色→杀青(灭酶)→浸渍→速冻→真空...
发帖时间:2006/2/24 16:25:00
观色、品香、尝味、赏形这四个字作为基本要求,已经是尽人皆知了。但这远远不能涵盖饮食文化的全部内容和全过程享受。前些年又有专家提出了滋和养两个字。滋,是指食物的口感,实际上,这个字的重要远远超出一般的理解。爽、滑、嫩、脆,都是口感。还有口感的复合性要求,这就要在配菜时研究。养,是...
发帖时间:2010/3/24 17:08:00
鸡心为鸡宰杀后的副产品,产量较大但利用价值低,一直当成低值鸡杂类,价格低廉。笔者利用鸡心的特点,结合北方酱卤工艺品及南方腊制工艺,研制出特殊风味的旅休闲食品—香鸡心。成品自然黑红色,无腥味,有一定咬劲,稍辣,腊香味、肉香风味明显,具有该产品固有的滋味与气味兼具南北方风味。一、所需...
发帖时间:2015/1/9 11:38:02
真空油炸是在20世纪60年代末和70年代初开展起来的一项新的食物加工技能,具有很多独到之处和对加工质料的广泛适应性。因而,20世纪70年代和80年代,该技能在美国和日本有了很大的开展,国际上现已**的真空油炸食物有水果类、蔬菜类、肉食水产类等。中国这些年对真空油炸技能的研讨开发也...
发帖时间:2017/7/29 11:04:32
以下工艺仅供参考,根据不同地区有不同的加工方法跟工艺,做出来的口感跟质量有所不同。生产美味烤鱼片的工艺过程中剩下的副产品鱼排,经综合利用加工成油炸鱼圆,即可供市场直接销售,亦可进一步加工成罐头食品。 原料配方鱼肉50公斤淀粉4~5公斤味精0.6~0.8公斤精盐1公斤白砂糖0....
发帖时间:2006/7/31 10:06:00
珍珠鸡肉质细嫩,脂肪含量低,味道鲜美,是一种具有野味的肉禽。以商品珍珠鸡为原料加工的香酥珍珠鸡软罐头,可以提高其经济价值、丰富肉类罐头市场。采用复合薄膜包装能直观地感受到内容物的色泽、形态,有利于消费者选择和购买,携带方便,适合旅游及家宴,市场潜力巨大。 [UseMoney=5]...
发帖时间:2006/7/26 9:39:00
兔肉营养丰富,据《本草纲目》记载:兔肉性寒味甘,补中益气、止渴健脾、凉血解热、利大肠。现代科技分析表明,兔肉蛋白质含量高,而且兔肉蛋白质中赖氨酸含量高,赖氨酸是人体8种必需氨基酸之一,在其他食物中赖氨酸含量较低。兔肉脂肪含量远低于猪肉、牛肉,但兔肉脂肪含有较多卵磷脂,长期食用具有...
发帖时间:2008/7/15 17:05:00
五、天妇罗 (一)工艺流程 冷冻鱼糜→解冻→擂溃→成型→油炸→脱油→冷却→包装→成品→冷藏 (二)配方(千克)鱼糜50,精盐2,味精0.5,砂糖0.8,马铃薯淀粉5,葡萄糖0.25,冰水12.5,其他香料0.01。 (三)工艺要点天妇罗生产工艺的特殊性在于配料及油炸、脱油...