发帖时间：2005/3/21 16:42:00
先把肉煮熟了再刨片再加配料炒制就不会出水啦~我不想看你的贴！我是专门做肉类产品的~...
发帖时间：2005/9/14 9:55:00
呵呵，挺有意思，不过多交流些东西总是好的。但是，通过添加配料或添加剂来降低成本的代价肯定是损失营养或带来伤害。慎之又慎为好！...
发帖时间：2007/10/5 7:20:00
炸鸡腿后要不肉死板了点要不就是加配料煮后没咬劲(不管是先煮还是直接炸)怎么才能使鸡腿肉爽口点??有没有大虾可以指教!!!!!还有就是外面的鳞片怎么做?(不要说什么面包的了)...
发帖时间：2004/11/27 11:52:00
你的说法没有错，在添加配料上主要看产品类型进行分析，如果是高酸型或者是低酸型饮料有不同的考虑重点，塑料原料上主要考虑溶出物，以及有机残留的影响，没有错，通常饮料企业做HACCP时这是CCP点的。支持！！[em02]...
发帖时间：2005/8/25 11:51:00
宁夏三营和同心地区的面点－－醌馍馍很喜欢的一种面点，想推荐给大家一起分享，如果能实现产业化就好了。。。。好久没吃到了发面加配料烤制而成，外脆爽口，心酥软，忘不了里面的一种香料：苦豆粉，又叫香豆菜，专业名叫什么“葫芦巴”，很好吃！下次传张照片啊...
发帖时间：2007/10/11 14:26:00
炸鸡腿后要不肉死板了点要不就是加配料煮后没咬劲(不管是先煮还是直接炸)怎么才能使鸡腿肉爽口点??有没有大虾可以指教!!!!!还有就是外面的鳞片怎么做?(不要说什么面包的了)我简单给你分析一下炸鸡腿的流程你就明白了，准备材料，鸡腿洗净-沥水-腌渍-挂浆-扑粉-抖出鳞片-油炸。有不清...
发帖时间：2004/11/18 20:15:00
大家都在讲配方，其实我想说的是，在实验室里如果把添加配料的比例做好，而且沉降实验结果比较理想，但是在生产过程中如果出现一段时间内就会产生分层、变色等现象，通常和稳定配方有关系，但也不能排除在生产工艺中原料的进程检验、乳化操作、糖浆制备、以及最终汤汁的缓冲比例有关，在我的企业中热灌...
发帖时间：2006/8/1 9:44:00
牛肉：选择卫生检疫合格的鲜冻分体牛肉。将解冻后的原料肉修去污物和盘腱，并分为两部分：一部分为精瘦肉过6毫米孔板绞肉机后入滚筒配料腌制滚揉，称1号肉；其余一部分过12毫米孔板绞肉机入盒加配料静置腌制，称2号肉。腌制注意控制温度在6℃以下，0℃以上进行，盐硝混合，要加均匀。取静置腌制...
发帖时间：2004/11/18 21:03:00
[quote]以下是引用riverjun在2004-11-1820:15:00的发言：大家都在讲配方，其实我想说的是，在实验室里如果把添加配料的比例做好，而且沉降实验结果比较理想，但是在生产过程中如果出现一段时间内就会产生分层、变色等现象，通常和稳定配方有关系，但也不能排除在生产...
发帖时间：2006/8/8 10:46:00
原料配方鲜羊肉50千克盐1.5千克干黄酱5千克大料面400克桂皮100克丁香100克砂仁100克制作方法1.原料选择：选蒙古羊品种的绵羊，宰杀后按部位剔选，对于靠近后腿关节部位的肉，筋腱较多，切块宜小，肉块较嫩部位切块稍大，便于煮制均匀。2.制作：将鲜羊肉切块，洗净后入锅，放入盐...
