发帖时间：2012/10/9 9:26:05
烤肠机使用方法 1、打开机器先检查外观，一切无误后，将烤肠机置于牢固平坦的工作台(桌面、柜台)上。插上电源，先打开热狗机上电源开关，指示灯亮，再打开电机开关，滚轴开始平稳转动，然后把温控器的旋钮顺时针方向旋转，将烤肠机旋钮上的温度刻度与面板上的红色三角对准，加温指示灯亮，滚...
发帖时间：2006/7/14 10:08:00
在国内做休闲食品现在搞个QS就够了，另外，要是成立正规的公司和厂，要拿的证件：营业执照、卫生许可证、生产许可证、税务登记证等。另外麻雀虽小要五脏具全，要成立化验室、检验部门，虽然只是做做样子。另外香肠做成休闲小食品市场考察得怎么样了？你是做中式香肠的休闲食品还是做西式肠的？你说德...
发帖时间：2006/7/18 16:55:00
1.乳化型香肠原料→绞制→斩拌或乳化→灌装→①蒸煮→冷却 ↓② 干燥→烟熏→蒸煮→冷却→真空包装①指塑料肠衣②指天然肠衣、胶原蛋白肠衣、赛璐璐、可烟熏塑料肠衣2.滚揉型香肠原料→绞制→滚揉→灌装→①蒸煮→冷却 ...
发帖时间：2005/1/24 16:40:00
油的问题还是要从斩拌和配料上考虑，斩拌的细乳化效果就越好，蛋白加适量也可以解决问题，关键要做试验啊！那个淀粉加那么多还要算香肠，这样的产品也可以存在，但拜托就别叫肉了，叫贡丸吧！...
发帖时间：2005/1/24 17:06:00
黑胡椒是由不成熟的绿色果实制得,白胡椒是由绿色变经时收获的成熟果实制得.用于西式火腿,香肠,熏制肉,汤料泡菜,肉类菜肴,汤,炒蔬菜.白胡椒能够用于不宜沾色的菜肴....
发帖时间：2005/1/26 14:52:00
我只做过粗胶香肠，与同重卡拉胶对比试验。为了观察效果，我故意增大水的添加量。发现用卡拉胶的产品很轻易的被挤出水，但复配胶根本挤不出。而且放置一段时间也不会出现跑水情况。...
发帖时间：2005/4/18 11:28:00
哈哈，想不到还有潍坊的老乡。我想买的是二手设备。我在公司是技术、研发、品管、生产于一身，就差销售不负责了。我老爸在家没什么事，我就想让他自己做点烤肠、香肠什么的。...
发帖时间：2005/4/24 11:10:00
我们公司也是这样的，成本太高．利润低．本来有香肠的，贡丸的主打产品，现在打算做半成品肉制品．肉丁，丝．片．下脚料做汉堡，市场还是要开发的，好东西才有人买呀...
发帖时间：2005/10/11 16:26:00
主要是微生物的作用.分解碳水化合物产酸.要控制生产过程,杀菌是一方面,若水分活度高,还是容易酸,你只好用高温杀菌了,巴氏杀菌货架期会很短.防腐剂还是少用的好,香肠中能用的不多....
发帖时间：2006/3/17 11:50:00
我在食品公司搞肉制品研发的具体包括香肠和肉松肉脯类的(都用opp塑料袋包装)请问包装后有必要2次杀菌吗?我用的是低温巴氏杀菌(80度左右)专业的朋友能给点意见吗?...
