发帖时间:2008/10/27 9:30:00
食用油中掺入盐水有些不法商贩,在食油中对一定比例的盐水,以增加油的重量。(1)感官鉴别方法①看色泽:对入盐水的食油,失去了纯油质的色泽,使色泽变淡。②看透明度:由于盐水比较明亮,对人食油中以后,使食油的浓度降低,油液更为淡薄明亮。③口试:对入盐水的食油,入嘴有咸味感。④热试:对入...
发帖时间:2008/10/28 11:51:00
37、鉴别广式腊味(腊肠、腊肉)的质量腊肉是用鲜猪肉切成条状腌制以后,再经烘烤或晾晒而成的肉制品。腊肉亦是我国的传统产品。(1)色泽鉴别良质腊味——色泽鲜明,有光泽,肌肉呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈乳白色。次质腊味——色泽稍淡,肌肉呈暗红色或咖啡色脂肪呈淡黄色,表面可有霉斑,抹...
发帖时间:2008/10/30 14:05:00
鉴别糟蛋的质量糟蛋是将鸭蛋放入优良糯米酒糟中,经2个月浸渍而制成的食品。其感官鉴别主要是观察蛋壳脱落情况,蛋清、蛋黄颜色和凝固状态以及嗅、尝其气味和滋味。良质糟蛋——蛋壳完全脱落或部分脱落,薄膜完整,蛋大而丰满,蛋清呈乳白色的胶冻状,蛋黄呈桔红色半凝固状,香味浓厚,稍带甜味。次质...
发帖时间:2008/10/30 14:08:00
蛋及蛋制品的感官鉴别与食用原则由于蛋类的营养价值高,适宜微生物的生长繁殖,尤其是常带有沙门氏菌等肠道致病菌,因此,对于蛋及蛋制品的质量要求较高。该类食品一经感官鉴别评定品级之后,即可按如下原则进行食用或处理;(1)良质的蛋及蛋制品可以不受限制,直接销售,供人食用。(2)一类次质鲜...
发帖时间:2012/4/18 11:25:54
大家可以通过以下三种办法进行初次的鉴别。一.工业明胶制品一般质量比较差,杂志比较多,黏度和韧性比较小,所以特别的易碎,如果在买到制品中发现这些,基本上可以判断是添加了工业明胶。二.工业明胶制品,一般都会有鲜艳的颜色。因为食用明胶是透明的、白色的,很干净,而工业明胶杂质多。如果使用...
发帖时间:2006/7/3 12:51:00
5、鉴别鲜乳的质量(1)色泽鉴别良质鲜乳——为乳白色或稍带微黄色。次质鲜乳——色泽较良质鲜乳为差,白色中稍带青色。劣质鲜乳——呈浅粉色或显著的黄绿色,或是色泽灰暗。(2)组织状态鉴别良质鲜乳——呈均匀的流体,无沉淀、凝块和机械杂质,无粘稠和浓厚现象。次质鲜乳——呈均匀的流体,无凝...
发帖时间:2008/10/28 11:48:00
26、鉴别米猪肉(囊虫病猪肉)米猪肉,即患有囊虫病的死猪肉。这种肉对人体健康危害性极大,不可食用。感官鉴别米猪肉的主要手段是注意其瘦肉(肌肉)切开后的横断面,看是否有囊虫包存在。猪的腰肌是囊虫包寄生最多的地方,囊虫包呈石榴粒状,多寄生于肌纤维中。用刀子在肌肉上切割,一般厚度间隔为...
发帖时间:2013/8/29 10:46:55
面粉质量的鉴别方法进行面粉色泽的感官鉴别时,应将样品在黑纸上撒一薄层,然后与适当的标准颜色或标准样品做比较,仔细观察其色泽异同。良质面粉——色泽呈白色或微**,不发暗,无杂质的颜色。次质面粉——色泽暗淡。劣质面粉——色泽呈灰白或深**,发暗,色泽不均。进行面粉组织状态的感官鉴别时...
发帖时间:2015/12/18 17:27:02
保健食品注册原辅料技术要求指南汇编(第一批)基本原则一、指南供保健食品注册工作参考使用,将根据食品标准制修订、保健食品注册等工作的开展不断完善,涉及的相关标准以最新版本为准。二、指南涉及的食品原料和食品添加剂应符合相应的食品安全标准,如GB2761、GB2762、GB2763等关...
发帖时间:2008/10/28 11:48:00
29、鉴别瘟疫病猪肉鉴别得了猪瘟疫病的活猪,有以下三种方法:(1)看出血点:得了猪瘟疫病的活猪,皮肤上有较小的深色出血点,以四肢和腹下部为甚。(2)看耳颈皮肤:得了猪瘟疫的活猪,耳颈处的皮肤皆呈紫色。(3)看眼结膜:得了猪瘟疫病的活猪,跟结膜发炎,有粘稠脓性分泌物。因此,在生猪收...