发帖时间：2006/10/26 23:57:00
维生素C系列产品的开发现状VC衍生物的研究概况近年来，国内外许多厂家都在致力于开发高附加值的VC衍生物，如瑞士罗氏公司除了生产VC、VC粉、脂肪包膜VC外，还有一定生产规模的VC钠、VC钙、VC棕榈酸酯、VC磷酸酯镁等品种，这些产品的售价远远高于VC。我国也有厂家在研究，但无论在...
发帖时间：2006/8/26 12:08:00
乳饮料中乳化剂的作用机理及其选用原则 乳饮料一般是由蛋白质、脂肪、糖类、食用纤维（水溶性或水不溶性）、淀粉类、维生素类（水溶性或油溶性）、矿物质等物质组成的营养性饮料，是一种不稳定分散体系，既有蛋白质及果汁微粒形成的悬浮液、脂肪的乳浊液，又有以糖类、盐类形成的真溶液。这一复杂体...
发帖时间：2006/8/26 11:31:00
影响酸性乳饮料稳定性的因素影响酸性乳饮料稳定性的因素 酸性乳饮料按其加工工艺过程可分为发酵型和配制型两大类。发酵型是以乳与乳制品为原料，加入对人体有益的乳酸菌发酵后，再辅以蔗糖、果汁、稳定剂而制成的一种富含活性乳酸菌的营养保健型饮料。配制型生产工艺比较简单，不经乳酸菌发酵，直...
发帖时间：2006/8/1 9:43:00
如题[UseMoney=10]物理嫩化法 ●机械嫩化法在肉类加工中，采用肉类嫩化器和滚揉工艺，是常用的嫩化方法。嫩化器是通过机械上许多锋利的刀板或者尖针压迫肉体，由于机械力的作用，肌纤维细胞和肌间结缔组织被切断、打碎，肉的正常结构被破坏，改变了肌肉组织的性能，增大肉的表面积，使...
发帖时间：2006/7/14 19:08:00
以淀粉类的产品都会出现老化的现象，你的产品要冻藏，产品持水力会在冻藏期间有不同程度的下降，持水力下降也会使产品的水分活度增大，这样一部分水变成水蒸汽，从而造成真空包装的变松现象，不知这样分析对不对？从你的产品的配方看，产品的乳化剂可以试下SSL乳化剂，它的防老化效果可能好些，而且...
发帖时间：2006/6/21 19:54:00
GBT9695.9－1988肉与肉制品聚磷酸盐测定...
发帖时间：2006/6/21 17:01:00
中西合壁之五香肘子，后面还有一系列中西合壁的产品给大家展示。[UseMoney=5]配料：单位：kg1。注射盐水（按70kg纯肉算）：盐2.3亚硝酸钠：0.015糖：0.4VC：0.15葡萄糖：0.4味精：0.08焦磷酸钠：0.8三聚磷酸钠：0.16五香汁（一种香料）：0.04卡...
发帖时间：2006/4/20 16:13:00
[quote][B]以下是引用[I]kevenzhou[/I]在2006-3-1615:08:00的发言：[/B][BR]一般防止鱼糜冷冻变性的添加剂有糖、山梨醇、复合磷酸盐等等[/QUOTE]对的！由糖来抑制冷冻鱼糜的冷冻变性是最有效的，这个已经是定论！一般使用白砂糖，要求是越...
发帖时间：2006/4/4 14:27:00
请问有没有在海南或广东一代卖食品添加剂的商家在这里呢?我要求购点添加剂,具体有复合磷酸盐(焦磷酸盐和三聚磷酸盐复配)500g,卡拉胶500g,明胶500g,麦芽糊精5kg,棕榈油,淀粉糖浆(或麦芽糖浆)各10kg,全脂奶粉,脱脂奶粉各10kg因为是实验室用,所以想零买,我看了几家...
发帖时间：2006/2/16 13:17:00
洗净剂（1）中性洗剂，用于轻度污染和油污染的清洗，主要有直链烷基磺酸盐为代表的阴离子表面活性剂、聚乙二醇型、多元醇型等非离子界面活性剂。中性洗剂对蛋白质与碳水化合物污物的洗净力不足。（2）碱性洗剂，根据pH分强碱性洗剂和弱碱性洗剂两类。主要碱性洗剂的洗涤性能不同，洗净性最佳的为N...
