发帖时间：2005/5/11 15:31:00
实验八蛋糕的制作一、实验目的1．掌握蛋糕的生产原理。2．掌握蛋糕的具体的生产过程。3．学会分析蛋糕成品质量产生的原因。二、实验仪器设备及原材料1．仪器设备：天平台秤烧杯打蛋机烤炉2．原材料：鸡蛋白砂糖面粉植物油泡打粉蛋糕油食盐柠檬色香油三、工艺流程蛋糖搅打----------加辅...
发帖时间：2005/5/25 16:32:00
一、实验目的1．掌握蛋糕的生产原理。2．掌握蛋糕的具体的生产过程。3．学会分析蛋糕成品质量产生的原因。二、实验仪器设备及原材料1．仪器设备：天平台秤烧杯打蛋机烤炉2．原材料：鸡蛋白砂糖面粉植物油泡打粉蛋糕油食盐柠檬色香油三、工艺流程蛋糖搅打----------加辅料搅打-----...
发帖时间：2005/4/6 12:03:00
求助：我公司在烤制饼干（酥性）的时候为什么不会鼓起来呢？跟什么因素有关系，请高手指点饼干里放有小苏打、碳酸氢铵、泡打粉、糖浆、棕榈油在烤制的过程中还是鼓的可是一拿出来就塌下去了！！我在想是不是没有形成一定面筋的原因呢？[em03]先在这谢谢大家了...
发帖时间：2006/8/29 20:20:00
各位大哥您们好！我想求助炸鸡起鳞的方法，我已经炸了好多次了，可就是不起鳞，我的制做方法是将腌制好的鸡肉上裹粉（面粉4：生粉1、再加少许泡打粉）—浸水—裹粉—炸鸡。请各位大师指教我到底应该制做才能起鳞啊？...
发帖时间：2007/1/22 10:05:00
还是生意人啊.经济利益看的那么重啊!!!有一配方大家分享.面粉20斤.酵母1两1钱[梅山高糖即发]泡打粉2两.老肥适量[用碱调和]揉成面团后.分剂.成型.室温[15-20C]醒发50分钟左右.入锅.大火.15分钟即可.[面剂每个2两左右][em01]...
发帖时间：2008/3/25 20:34:00
我在一家食品厂子上班...做蛋糕打浆..我们厂蜂蜜蛋糕的配料是鸡蛋，糖麦芽糖浆盐，泡打粉，精粉...还有一种很神秘的棕色的液体..可能是面状的调和出来的。我不知道是什么东东.有那位大哥...师傅...高手...知道的请教下非常感谢....
发帖时间：2004/6/24 15:31:00
哦！看看下面怎么样？哈哈！配料重量（克）制法中筋面粉100.01.先称量好温度为40℃的温水，搅拌混入细砂糖细砂糖粉8.02.将起酥油加热至45℃活性干酵母0.83.将面粉、面包改良剂、泡打粉、活性干酵母、奶粉拌匀泡打粉1.5混入水及油等配料，搅拌至面筋充分形成，静置10min面...
发帖时间：2005/2/21 13:02:00
以下是引用roy在2004-12-1121:37:00的发言：耶挞好难搞啊，教一下我拉以前看见过师傅是这样做的：做好蛋挞的皮坯料，然后把椰丝和牛奶、牛油、砂糖按一定的比例拌匀后放在小火上煮开后至椰丝完全吸水饱和状态，取出晾冷后拌入适量泡打粉（这个过程非常重要，添加的量要恰当，如果...
发帖时间：2005/3/5 22:26:00
以下是引用ytwjun在2005-3-48:52:00的发言：Flour面粉(var)VitalWheatGluten麦夫Water水(var)ShorteningGlycerol山梨醇Yeast酵母(var)Salt盐Sucrose蔗糖酯EsterGumArabic阿拉伯胶Xa...
发帖时间：2007/2/8 23:16:00
扒糕≮原料≯面粉、白糖、鸡蛋、泡打粉、青红丝、瓜仁、葡萄干≮做法≯1、将面粉过罗筛细待用。葡萄干用清水洗净。2、将鸡蛋磕入碗内，加水搅均匀，再加白糖、泡打粉及筛过的面粉，用手徐徐搅拌至无疙瘩为止，即成碗糕糊。3、小碗里面抹上净油，倒入半确定糕糊，上面摆上青红丝、瓜仁、葡萄干。4、...
