发帖时间：2005/4/1 16:46:00
浓缩果汁有加胶体吗？没有听说过啊，如果有听说使用那种胶体告诉我啊果酱：用低甲果胶，一般配料有糖、水果、一水柠檬酸还可以添加柠檬酸三钙；如固形物较高要用高甲果胶；如要提高保水效果可以添加些纤维素胶...
发帖时间：2005/4/28 21:07:00
我们公司最近也出现这种严重漏气情况工艺流程和你说的也几乎一致.我怀疑是包装材质的问题.比如说投气性\耐温能力也有可能是包装袋设计的不合理,过小也会出现这种情况如果酱鸭是整只的倒无所谓,如果是半只,就要考虑尖锐的鸭骨头问题了...
发帖时间：2005/7/25 15:41:00
优质香辛料:肉豆蔻衣粉,罗勒粉,安息茴香粉,番茄粉,进口混合调料,皮萨草叶,月桂叶粉,胡椒粉,辣椒粉百里香等等上百种植物香料.适合用于调味料,方便面,饼干,酱料等食品上.Mccormick食品工业酱料:番茄酱,草莓酱,巧克力酱,蓝莓酱,树莓酱,橙酱,苹果酱等我有得买哦...
发帖时间：2005/9/23 15:22:00
有对超高压生物技术感兴趣的，一起进来讨论一下，包括应用得领域和方法！我们正在进行超高压技术的研究和开发，在很多领域当中有应用。包括果汁、果酱、海鲜、疫苗提取等等领域！我们做了大量的实验，效果很好！...
发帖时间：2006/7/31 8:28:00
以下是引用aleale345在2006-7-3019:56:00的发言：大家好,我现在掌握果酱的制作方法,有兴趣的可以找我学学,电话0662-3325007冯先生aleale345，可不可以把你的制作方法拿到论坛上来让我们大家一起学习学习啊？先谢谢了哦，真诚期待你的资料~[em2...
发帖时间：2006/7/31 9:12:00
做果酱很简单呀,我给你提供一个简单的配方:白砂糖:30%、瓜胶：0.3%-0.5%、香精：0.1%-0.3%、色素:0.03%-0.05%香精和色素要按照你的个人喜好来添加,喜欢什么味道就加什么味的香精,色素要与味道相符合，但是香精要适量添加，过量了就会起到相反的作用。...
发帖时间：2007/4/26 6:40:00
如果酱卤产品腌制要获得良好的口感就要静止腌制,如果要获得较高的出品率就要采取注射+滚揉.关于腌制温度问题要求0~4度主要是为了延长产品的货架期,如果腌制时间较短温度高一点问题不大,象饭店里的厨师作菜有的需要短时间腌制完全没必要在04度....
发帖时间：2007/7/15 15:07:00
1.果酱.比楼上所有的都要高档次.2.以前那种沾花饼干上面的那块糖,比楼上所有的都要低成本:糖(葡萄糖也行)粉,水,蛋白发泡剂,胶体,保湿剂.不需要添加一丁点的油.[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2007-7-1616:02:48编辑过...
发帖时间：2007/8/29 11:33:00
以下是引用candyshop_leon在2007-7-1715:36:00的发言：我知道用果胶调配的,这个难度不大呀还有配成酸味的哦饼干夹心果酱，通常是高糖度的用高酯果胶调，胶供应商给的配方能做出来样品但效果肯定达不到你的要求，国内还没有一家做好的！关键是控制产品的水分和稳定增稠...
发帖时间：2007/9/15 15:27:00
本人要研发一种草莓果酱，希望是ponceau4R(胭脂红)这种颜色的色素，同时希望色素大部分能粘着在果肉上而不是全体一片红，请问有这种粘着型色素吗？或者哪种工艺方法可以做到这一点？谢谢！[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2007-9-22...
