发帖时间：2006/7/31 9:12:00
做果酱很简单呀,我给你提供一个简单的配方:白砂糖:30%、瓜胶：0.3%-0.5%、香精：0.1%-0.3%、色素:0.03%-0.05%香精和色素要按照你的个人喜好来添加,喜欢什么味道就加什么味的香精,色素要与味道相符合，但是香精要适量添加，过量了就会起到相反的作用。...
发帖时间：2006/7/31 9:19:00
如果喜欢酸一点的,还可以适量添加柠檬酸,用量:0.2%-0.4%,也是按照个人喜好适量添加....
发帖时间：2006/8/1 10:25:00
使用明胶来增稠效果很差.第一:明胶粘度较低,使用量大,增稠效果不明显,而且不耐酸,PH值降低会使部分明胶分解.如果明胶加量过高只会形成凝胶,而不是起到增稠作用.第二:虽然瓜胶有异味,但是如果香精使用得当完全可以掩盖这种异味.再配上一些水果粒,果仁粒等辅料,是完全可以掩盖瓜胶的异味...
