发帖时间：2007/6/2 12:39:00
如何用罗望子胶或者卡拉胶调果酱?果肉是用5*5的芦荟丁,不知道哪位大虾能指点一下~~[em07]...
发帖时间：2007/8/9 19:24:00
我公司是做的的这个，申请的鱼肉制品方面的qs结果肉制品可以添加的都不可以添加，很是上火...
发帖时间：2011/8/16 10:23:13
[b]回复[url=http://bbs.tech-food.com/showtopic.aspx?topicid=88800&postid=293281#293281]1楼[color=olive]sunkaiqi[/color]的帖子[/url][/b]用于仿制果肉效...
发帖时间：2017/4/24 17:13:36
哪个牌子的马铃薯变性淀粉适合用在烘焙果酱中的？含有果肉的果酱，类似口袋面包那种的...
发帖时间：2005/4/11 21:53:00
不同的果肉有不同的处理方法 而且要看你用的果肉怎么样蜡笔小新的果冻也有变色的啊 黄桃变色的就比较的严重 不过最近已经在解决的 估计今年的货会好点了...
发帖时间：2006/3/24 21:58:00
用凝固型酸奶的工艺，是无法做出混得均匀的果肉酸奶的，而这样做，却能做出来，大颗粒果肉，不加稳定剂，一样悬浮得好好的，冷却后出货时，你会发现这完全就是凝固型果肉酸奶，不用勺还真的吃不了。当然，缺陷也是有的，就是容易瘪杯，再有就是常温下会变得稀一些，不过可以加点脱脂粉解决一下。...
发帖时间：2004/10/30 10:57:00
一、果汁褐变的原因主要有三：1、多酚类物质在多酚氧化酶催化下氧化并聚合；2、美拉得反应；3、抗坏血酸（Vc）氧化、聚合。二、我在做果肉型果汁试验中，有果肉沉淀和上清两种情况，本质原因、区别在哪？您对果汁进行灭酶了吗？灭酶是否彻底？廓清现象几乎完全由灭酶不彻底引起。...
发帖时间：2005/3/14 2:46:00
樱桃果肉加入果冻中杀菌后会产生脱色把其它果肉染红，你应该考虑一下为什么会脱色啊，然后在考虑对策不是吗，因为你的说明不是很详细，我也无法判断脱色原因，楼主能详细说一下该果冻的工艺及杀菌情况吗？...
发帖时间：2006/7/15 22:59:00
最近一段时间,我司生产的产品有不同程度的带菌,大约1%---2%.主要带菌产品为桃果肉,真蜜桃..桃果肉的主要是胀瓶,真蜜桃主要为有絮状菌丝..其他产品,比如橙汁等就没有这种情况...生产线是PET冷灌装的!请各位指教这是在生产的哪个环节出了问题?急切等待!!谢谢大家!!...
发帖时间：2004/10/16 18:25:00
现在我们采用的是罐头果肉作添加物,在前期采用的是热烫,但效果不是很好,同时果冻内也添加了异VC-NA及VC...
