发帖时间：2006/7/3 15:26:00
呵呵，这个问题难啊。颜色到是可以用护色剂多撑几天，但是风味很难办啊，你们是散卖还是真空包装的？...
发帖时间：2006/6/30 15:26:00
[quote][B]以下是引用[I]一飞冲天[/I]在2005-8-129:00:00的发言：[/B][BR][face=隶书][/face]请问谁知道对蔬菜染色后，灭菌（100度以下），蔬菜中心变褐。色泽不均匀，褪色。是什么问题？[/QUOTE][face=楷体_GB2312]...
发帖时间：2006/6/30 15:14:00
这个对蔬菜护色的效果特好！对蔬菜浸泡即可！彻底消除果汁和啤酒及茶饮料的褐变和后浑13901024290非酶褐变是指不需要经过酶的催化而产生的一类褐变。如迈拉德反应、抗坏血酸氧化、脱镁叶绿素褐变等等。非酶褐变，是果蔬产品在制造及贮藏中发生的主要褐变反应。（一）非酶褐变后果蔬制品的变...
发帖时间：2006/6/23 20:16:00
糖果制品添加色素，以软糖为例，糖浆熬制好后，降温至70度后色素同香精、果汁一起加入混合均匀，不要在温度太高的时候加入，建议使用天然色素，并根据不同的天然色素添加相应的护色剂。...
发帖时间：2006/6/22 11:51:00
包子馅有添加抗氧化剂吗？做馅的蔬菜最好要护色。...
发帖时间：2006/6/15 22:58:00
GUKL: 用0.3%D-异抗坏血酸，100°C热烫，6min，料液比1∶2。热烫前用复合磷酸盐去皮，此法既护色又保持胡萝卜素损失最少。whb200312： 请与我联系我寄样品给你试验。[align=right][color=#000066][此贴...
发帖时间：2006/6/15 11:53:00
红萝卜怎样护色？...
发帖时间：2006/6/14 20:57:00
本手册按我国国家标准《食品添加剂分类和代码》（GB12493—90）中类别的顺序，分别介绍了我国截止至2001年允许使用的21类食品添加剂，包括：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保...
发帖时间：2006/6/14 14:14:00
加护色剂...
发帖时间：2006/6/13 20:23:00
11563:苹果制品护色一般用0.1%-015%氯化锌溶液、0.15%D-异维生素C溶液、维生素C、柠檬酸、NaCl、明矾等根据不同品种，按不同比例配合使用。sgw2008：调出天然逼真的熟牛肉色泽，一般用红曲红、胭脂树橙、胭脂虫红等天然色素按不同比例调配即可，如需要可寄没有调色...
