发帖时间：2006/3/25 7:40:00
大家好，谁知道油炸臭豆腐是怎么做的吗？他们说是用专用臭卤水泡豆腐制成的，臭卤水是生物发酵成的，不过在这个季节发酵的话，温度不够，会不会腐败啊，能不能用街上现成卖的臭豆腐，加点培养基做臭卤水呢，然后再把豆腐放进去浸泡...
发帖时间：2006/3/25 7:41:00
大家好，谁知道油炸臭豆腐是怎么做的吗？他们说是用专用臭卤水泡豆腐制成的，臭卤水是生物发酵成的，不过在这个季节发酵的话，温度不够，会不会腐败啊，能不能用街上现成卖的臭豆腐，加点培养基做臭卤水呢，然后再把豆腐放进去浸泡...
发帖时间：2008/9/28 16:01:00
为什么不是原料的百分比呢?我觉得第一次可以是卤水的百分比,但卤水是重复使用,香料也不断添加，所以在除第一次制作卤水后，它里面就有香味了，在以后的添加应当以需卤的原料来调整香料比吧？大家来说话~...
发帖时间：2006/1/12 18:39:00
我想知道卤兔子,和酱兔子,熏烤兔子的详细方法?和卤兔子的卤水,和浆料,的详细配方和方法谢谢!...
发帖时间：2006/6/24 23:02:00
求助各位高手！烟熏剂和猪肉浸膏在卤水中如何使用？拜托各位高手啦！！！！！...
发帖时间：2006/7/22 23:04:00
各位大侠帮帮忙,偶的卤水颜色很深,而且越来越黑,需要如何处理呢?急需指教,跪求!...
发帖时间：2006/7/23 7:56:00
换新卤水。平时使用时注意多过滤。多打渣滓。烧的时候勤搅拌，不要焦了锅底。...
发帖时间：2006/12/2 14:00:00
唉----想偷个懒都不行。煲烫和卤水是两回事，卤水有腐蚀性。如果你用铝桶铝锅等类型的来装卤水，大概20天左右，你的铝桶就成了过滤器了，整个底部到处都有沙眼----效果会让你目瞪口呆。装卤水，一定要用纯不锈钢锅，也就是磁铁一点都粘不上的，如果有粘性的那种，就不是纯的，也会腐蚀掉，而...
发帖时间：2007/3/15 15:35:00
呵呵，虽然我没做过，但我看别人配卤水的时候好像有加酱油吧，只是加的量的问题咯...
发帖时间：2007/7/6 8:30:00
“卤水中加酱油，时间长了会越来越黑，颜色不好看”？是这样吗？那只能用焦糖了吗？...
