发帖时间：2005/4/16 10:46:00
谢谢朋友指点，不过现在很矛盾，做得越多陈得越多，几天后有些就只好扔了，我现在其实就一个口味，什么东西都用同一个卤水，自己也摸索过调点有对比的口味，效果不好。卫生什么的，我还是比较讲究的。...
发帖时间：2006/6/24 11:17:00
我找到了一个差不多可以保持老汤的两个优点：1.风味独特2.节约用料的，可以基本上稳定和控制卤制产品质量的方法。就是熬浓缩药汤，然后用定量药汤，取药汤用，来制作卤水。...
发帖时间：2006/9/17 17:47:00
1.虽然规定的0.15/1000,但我使用效果并不是很好,大家有什么好的方案吗?2.多次使用卤水后,硝是否会超标?3.淹之液是否可以多次使用?有什么需要注意的?谢谢各位!...
发帖时间：2007/5/31 14:25:00
使用我公司的尼泊金酯防腐剂就可以，将其放在豆干的卤水中，卤制几个小时后，包装，再80度杀一菌就可以了，如果你加入量大一点，后面杀菌也不用了，我的电话13771082370，至于说增筋，你加点增筋剂呀...
发帖时间：2007/11/2 8:45:00
我用过乙基麦芽酚做酱卤产品稍加一点香味很明显的，加多了会很腻人的。我当时用什么牌子没有注意不要先加，快出锅时，放进去就好了，在来一开,5楼主说的很对，要考虑卤水的...
发帖时间：2009/9/3 21:50:00
楼主，我很怀疑你这是卤水配方还是辣椒油配方，我认识几位大厨，没有人做辣油放这么多香料的，很怀疑做出来能吃吗？给大家一个建议，在做辣油时加入点灭活的罂粟壳，那香味真是欲罢不能。。。。。。。...
发帖时间：2009/10/3 11:40:00
本技术是面向广大熟食产业和人员。这些技术包括：各类冷熟食、热熟食；热熟食：烧烤类、油炸类、腊熏类卤水类、汤粥米粉类；包装熟食，它包括香肠、火腿、丸子类、各类豆制品.转让方式：QQ310271904...
发帖时间：2010/5/17 22:20:00
火候没有掌握好，一般大火煮开后即改为小火（保持卤水微沸的状态即可，水面冒小泡），2小时即可起锅，如果是嫩鸡的话整个卤制过程不要超过30分钟，否则成品就会变形了...
发帖时间：2006/9/4 18:10:00
1）：锦珍酱卤（湖北风味）口味主要为：咸、鲜、辛辣（适卤鸡、鸭、牛肉、鸭脖、猪利、免肉、鹌鹑、猪蹄等）2）：川府油卤.(适卤品种:肥肠、胗肝、鸡心、铁雀、鸭舌等油香四溢，风味突出)3)潮州卤水(广东风味)主要突出盐、鲜、清淡回甜4）：潮州精品卤水5）：醉香红卤（四川传统的五香卤水...
发帖时间：2006/9/5 10:56:00
1）：锦珍酱卤（湖北风味）口味主要为：咸、鲜、辛辣（适卤鸡、鸭、牛肉、鸭脖、猪利、免肉、鹌鹑、猪蹄等）2）：川府油卤.(适卤品种:肥肠、胗肝、鸡心、铁雀、鸭舌等油香四溢，风味突出)3)潮州卤水(广东风味)主要突出盐、鲜、清淡回甜4）：潮州精品卤水5）：醉香红卤（四川传统的五香卤水...
