发帖时间：2005/1/7 12:08:00
有没有什么添加剂能不经盐水注射.真空滚揉.加入卤水就能使酱卤制品保持水分的添加剂效果能达到95%以上的...
发帖时间：2005/5/11 9:52:00
我是用蒸汽煮浆,卤水(氯化镁)作凝固剂制作水豆腐.在常温下当天就会变酸,不知道是哪里出了问题.请问哪位有高招解决变酸问题....
发帖时间：2005/7/4 9:32:00
俺知也~发子一切片一凉干一上卤水一包装常用添加剂:香精,除苦剂,甜味剂,助香剂,色素,软化剂......等等."一言两语"道不完.lipi0001@163.com...
发帖时间：2005/8/5 11:14:00
请问飞利老师！能说说卤水、肉烤制品香精的使用情况及香精的名称吗！香精只要是可食用的，不超量，应该是安全的是不是！！...
发帖时间：2005/12/31 9:50:00
各位前辈小弟很菜的我是做卤水的我想把我的卤鸡的颜色和用糖色熏出的颜色一样我用什么样的色素好呢？敬请您赐教[em06][em06][em06]...
发帖时间：2006/5/7 8:00:00
50分钟？？？兄弟，一般卤爪子卤水开后2，3分钟就可以了，50分钟会出现什么结果？？？卤出来后直接冲过一下冷水滤干即可-------...
发帖时间：2006/5/8 9:26:00
我不知道你好些卤水里面要放:胡萝卜\苹果\西芹这些东西,放的又不多,起什么作用,建议大家批判地吸收....
发帖时间：2006/5/24 9:50:00
按照我的经验，调配好料水，注射后，滚肉1个小时，然后到卤水中煮即可，但是要控制煮的时候得温度在90度即可，不能太高QQ5450784...
发帖时间：2006/6/10 20:24:00
大家好啊，我想请问谁会卤水保质保鲜技术啊，若是方便请告知一下，我花钱买技术也可以的啊！！急需啊，拜托了啊！！...
发帖时间：2006/6/25 16:38:00
烟熏剂做酱卤制品一般在注射或出锅后喷淋使用，猪肉膏属于体香香精，挥发性不是很强，加入卤水时间先后都可以，但最迟不超过出锅前半小时。[em12]...
