发帖时间：2004/9/15 12:26:00
以下是引用sdzxj在2004-7-1611:35:00的发言：不是巴，豆腐脑凝固剂用石膏好么，？我从小就吃用石膏点的豆腐，呵呵，我觉得比用卤水做得要好一点，因为用卤水做的有点苦味，我对味道比较敏感。那时候家家过年都要做豆腐的，用石磨磨的那种，嘿嘿，现在想来还有点馋哪，不好意思哦...
发帖时间：2004/10/21 11:47:00
在广东一般是烧鸭和烧猪肉,白切鸡,酱油鸡等的熟食店多.当然还有做卤水猪肉,卤水鸡等其它熟食的,我的城市有一间卖烧鸭和烧猪肉开了好几间分店,从做熟食店做到以卖烧鸭和烧猪肉为招牌菜的快餐店.因为烧得很不错,味道很好,很多人惠顾.不错的经营....
发帖时间：2006/8/26 14:24:00
以下是引用chaung在2006-8-2523:13:00的发言：好。关注中~~~~楼主能稍微透漏点在这方面的经验吗？我对香料感兴趣，怎么入行啊？什么经验？卤水的？后面应该会透露点的吧你想入什么行？没有看懂，你是想入香料也就是调味品的行还是卤水的？[align=right][co...
发帖时间：2007/10/16 17:14:00
乙酚用清香型的比较好的，你直接加到卤水里就可以了。至于香气不足肯定是量太少了，加大用量，计算的时候你要把卤水也要算进去哦！注意要试验哦，多了又苦涩味的。亚硝你按照国家标准加，不会错的，主要是发色作用。[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于20...
发帖时间：2008/10/7 18:20:00
以下是引用肉食至尊在2006-5-257:55:00的发言：楼主,你参考一下:150g麦蚜酚放在300kg卤水里,做180kg凤爪这个量差不多.不能只看凤爪多少,还要看卤水多少的,这个你参考吧,是我们的用量,效果很好至尊老兄你说的麦芽酚的量是麦芽酚还是乙基麦芽酚？谢谢哦...
发帖时间：2008/12/11 16:49:00
配方八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个二调制1将八角、桂皮、小茴、...
发帖时间：2016/1/19 4:05:50
下面以常用的鸡爪鸡翅尖小货卤制过程为例子，讲解卤制操作过程。1，熬制5斤的骨汤量（五瓶普通550ML的矿泉水瓶的水量），捞出骨头，只要汤，熬完保证有五斤。关火备用。实在没条件时间，就直接清水吧。2，去腥准备：选择购买相对新鲜的冻品鸡爪鸡翅尖等小货两斤洗净，烧一小锅水，水开后，把生...
发帖时间：2004/9/14 21:05:00
我是用卤水点脑制作豆腐的，请教楼主。用什么方法可以增强豆腐的韧性。也就是说豆腐切块下锅后不一炒碎。多谢！！...
发帖时间：2005/1/7 12:00:00
有没有什么添加剂能不经盐水注射.真空滚揉.加入卤水就能使酱卤制品保持水分的添加剂效果能达到90%的...
发帖时间：2005/1/7 12:05:00
有没有什么添加剂能不经盐水注射.真空滚揉.加入卤水就能使酱卤制品保持水分的添加剂效果能达到95%以上的...
