发帖时间：2006/11/28 20:59:00
有没有在江西做卤水的兄弟姐妹啊？...
发帖时间：2008/9/7 11:33:00
本人想卤制：鸡头鸡爪鸡珍但是不知道卤水配方请求各位老师赐教。。。。。。要五香的或者麻辣口味谢谢。。。。。。。。。...
发帖时间：2008/9/8 13:02:00
本人想卤制：鸡头鸡爪鸡珍但是不知道卤水配方请求各位老师赐教。。。。。。要五香的或者麻辣口味谢谢。。。。。。。。。...
发帖时间：2006/9/14 8:51:00
当制作一盘全新的卤水时，无论肉味或色泽都很难让人满意。若汤内药材放多了，其味会很俗；而有时材料适当，味却会寡。要做到恰到好处，必须谨慎操作每一步。依作者的经验，在制作一盘标准的卤水时，要注意以下几点：首次调卤水时，汤骨、药材不要用鱼篓或布袋分开装，待熬至汤骨、药材已出味时再作适当...
发帖时间：2012/11/10 16:38:13
深圳哪里有培训潮汕卤水技术，亲搜深圳华夏小吃培训，专业潮州卤水技术培训中心，是您学习潮州卤水最好的平台，完全掌握卤水的核心技术，不受制于人。潮州卤水技术，亲搜深圳华夏小吃培训，我中心推出的潮州卤水辛香回甜的基本味型要保持不变，以体现广东口味的清淡无辣，回味悠甜的特点。肠衣脆薄，光...
发帖时间：2009/12/31 22:03:00
我在实际操作中，发现加盐就是把卤汤中的盐浓度保持在一个水平，大家认为是这样吗。...
发帖时间：2008/9/2 11:58:00
本人的小店想卤制兔子,但是不知道配方请求各位高手指教:制作麻辣兔子的卤水配方本人邮箱:jintaiyang998@163.com多谢大家了....
发帖时间：2016/6/27 15:35:08
一、卤水的几种制作方法： 1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时 2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个） 做法：卤...
发帖时间：2006/9/12 6:10:00
我想开一家卤水店，关于牛肉的嫩度问题查询了许多资料，但大多都是适合工厂大规模制作的，注射+滚揉工艺。我试着买了一个医用针筒，结果注射不均匀，卤好牛肉切开一看，红一块，棕一块的………[em04]看到坛子里有筒子介绍说，用洗车用的泵+针筒?????[em06][em04]...
发帖时间：2006/11/24 23:06:00
下周就要开业了，可是还有很多技术问题，向各位前辈紧急求教：1为什么我做出来的卤水整鸡整鸭都不入味呢？开始以为是卤水料不够，加大料量，药味重了，但是鸡鸭的肉依然不怎么进味，这是为什么呢？我用的是肉鸡肉鸭，所以，鸭子稍过了一下油，但是鸡子没有过油，在老汤开后放入鸡鸭和卤料，等再次开锅...
