发帖时间：2010/5/7 11:45:00
通用卤制品加工技术，适用于小作坊和超市卤制品加工，含有详细的卤水配方、调料配方以及工艺流程和每种原料的具体操作方法，非常实用！是我多年一线工作的经验总结，绝对原创。[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2010-5-189:43:43编辑过]...
发帖时间：2006/3/12 11:15:00
酱卤制品的消费人群面最广，技术含量高，但投资很小，不需购买昂贵的食品机械。门面也不需要太大，所以租金也很底，很适合小型投资。本人有专业的酱制品、卤制品、狗不里包子、天津麻花的制作光盘。光盘内容包括了猪肉、牛肉、鸡、鸭等等的加工制作。全部录自有名的食品加工厂的实际操作录象。价格极其...
发帖时间：2006/3/12 11:16:00
酱卤制品的消费人群面最广，技术含量高，但投资很小，不需购买昂贵的食品机械。门面也不需要太大，所以租金也很底，很适合小型投资。本人有专业的酱制品、卤制品、狗不里包子、天津麻花的制作光盘。光盘内容包括了猪肉、牛肉、鸡、鸭等等的加工制作。全部录自有名的食品加工厂的实际操作录象。价格极其...
发帖时间：2006/5/20 2:26:00
我住在天津,是一个下岗的,现在准备开一个卤制品的小店,可又没技术又没经验,各位高人,能帮我筹划一下吗,我愿意付出一些报酬,不过没有多少,对不起了[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2006-5-202:30:16编辑过][/color][/...
发帖时间：2005/10/27 14:33:00
[color=#DD226D][size=7][face=隶书][/face][/size][/color]大家好，我搞了一种卤制品，请问：1。在生产过程中，应该怎样才能做到最好的杀菌效果？2。如果是真空包装，应该采用哪样的包装材料最好？3。有不有，不用抽真空的机械的简易抽真空的...
发帖时间：2006/6/22 15:47:00
众所周知，传统酱卤制品因为要使用老汤，要更换料包，而且每锅做的数量也很少被规定死，所以在调料配方、火候大小上随意性非常之大，经常有产品出现不同程度的质量事故，希望大家讨论一下，分享一下自己的经验。我们公司目前打算采取算出平均每公斤主料需要的调料量，然后根据生产的多少来由专门的部门...
发帖时间：2007/7/19 9:21:00
准备作酱卤制品,从网上搜了很多资料,但还是不明白,求内行帮忙，下面这些东西在什么时候加入:1、磷酸盐是碱性,腌制时加入，乙基麦芽酚是酸性，也是腌制时加入？还是其他时候加入？2、作头香用的香精（是粉末香精还是其他的？）何时加入（有说出锅前15分钟加）？3、增加口感的酵母抽取物何时加...
发帖时间：2005/7/20 11:40:00
我做出来的颜色都很浑浊，偏黑！别人做的都是金黄的，是哪里出了问题啊？颜色到底应该怎么搞？...
发帖时间：2006/6/22 11:13:00
不知各位的鸭肫＼卤牛肉等是如何增加出率的？ 我目前采用的方法是：先加磷酸盐与柠檬酸增加产品的保水率，但后来经过煮制及高压灭菌好像又反出率降低了点，不知各位有没有好一点的方法．
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发帖时间：2006/11/11 9:52:00
大家好!!我实验过很多次的卤肉制品配方,为什么根本做不成成品???我把自己平时的花消钱都攒起来作了实验,可怎么做都和市场上的有很大的差距!专业的老师们能否帮帮我呀?????比如以下配方工艺我觉得应该对呀!但为什么照着下面说的根本做不出来???望老师们指点!!德州扒鸡制作方法德州扒...
