发帖时间:2005/8/14 21:21:00
棕榈油的起酥性不如其他一些动物油脂,但为什么一些甜酥性饼干还选择棕榈油呢?用动物油脂会不会更好?又会有哪些问题?请赐教!...
发帖时间:2005/8/14 21:17:00
棕榈油的起酥效果不如其他一些动物油脂,但为什么一些甜酥性饼干还是选择棕榈油呢?用动物油脂会不会更好?又会出现哪些问题?请指教?[em07]...
发帖时间:2005/8/5 14:43:00
番茄炒蛋不是大菜,甚至在大宴上主人都不好意思点这道菜。可是它的的确确是一道色香味俱全的佳肴,爽口、开胃、营养好。 其实,番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。 要点之一:简单的配料 1。鸡蛋两个(少做一点,别人吃了不够,就不怕他不记得你。) 2。直径6CM的西红柿两个。如果美国的...
发帖时间:2005/6/13 15:21:00
我国油脂加工设备制造业的企业数量多、规模小、水平低,有必要依靠市场规则进行结构性调整。油脂加工业的调整也促进了油脂加工设备制造业向着综合性、专业化、大型化方向调整的发展进程。2.3.2 研发重点及方向(1)油料收获后、加工前的干燥、清理、贮藏等方面的技术及设备的研制和开发。以大豆...
发帖时间:2005/6/7 9:55:00
[size=3[B]]谷物类制品及糖果的halal生产要求[/B]谷物类制品包括很多主食类产品,例如:面包、早餐谷类、蛋糕、硬糖果、油炸甜面圈、曲奇、油酥点心、口香糖,这类产品的加工过程及成分花样繁多。这类产品中最主要的配料是面粉、糖、起酥油。依据每种产品的特性要求,在谷物类制品...
发帖时间:2005/5/15 9:46:00
最新的科学发现? 瑞典科学家日前表示,全球数百万人每天食用的薯片(洋芋片)、炸薯条、饼干与面包中含有大量会致癌的物质。据介绍,瑞典斯德哥尔摩大学讲师玛格丽塔·特恩奎斯特和她领导的一个研究小组通过化验发现,一些普通食品,首先是碳水化合物食品,在经过煎炸烤等高温加工处理时都会产生含...
发帖时间:2005/3/31 12:50:00
起酥油一、商品简介: 起酥油(Shortening)是以英文Shorten(使变脆的意思)一词转化而来的。意思是这种油脂加工饼干等食品,可使制品酥脆易碎。具有这种功能的油脂称为起酥油,起酥油的这种性质叫起酥性。 起酥油属塑性脂肪,其甘三酯组成中含有相当数量的饱和酸酯,常温下这...
发帖时间:2005/3/31 12:38:00
起酥油一、商品简介: 起酥油(Shortening)是以英文Shorten(使变脆的意思)一词转化而来的。意思是这种油脂加工饼干等食品,可使制品酥脆易碎。具有这种功能的油脂称为起酥油,起酥油的这种性质叫起酥性。 起酥油属塑性脂肪,其甘三酯组成中含有相当数量的饱和酸酯,常温下这...
发帖时间:2005/3/9 18:03:00
什么是反式脂肪酸什么是反式脂肪酸?脂肪酸是最简单的油脂或脂肪,他们由4到24个碳原子组成的链。这些脂肪酸分子可以是饱和的,即所有碳原子相互连接,饱和的分子室温下是固态。当链中碳原子以双键连接时,脂肪酸分子可以是不饱和的。当一个双键形成时,这个链存在两种形式:顺式和反式。如下图,顺...
发帖时间:2005/2/18 14:54:00
楼上的说的对,我一直也是这样认为的。麦淇林,也叫人造奶油,一般肯定有动物油脂成分,烘焙师也叫酥油!...