发帖时间：2006/8/11 13:28:00
白葡萄酒的酿造过程 1，采收： 白葡萄比较容易被氧化，采收时必需尽量小心保持果粒完整，以免影响品质。 2-1，破皮： 采收后的葡萄必须尽快进行榨汁，白葡萄通常会先进行破皮程序，有时也会去梗。红葡萄就直接榨汁。 2-2，发酵前低温浸皮制造法 葡萄皮中富含香味分子，传统的...
发帖时间：2006/8/7 19:14:00
在日常我们所选用的即食食品中，焙烤食品占有很久比重，而焙烤食品必须具有良好的防腐保鲜与抗陈化特性，才能保征预期质量，并延长货架期。在焙烤食品制作过程中可用未防腐保鲜、抗陈化的添加剂很多，但哪些既方便使用、又经济高效呢? 制焙烤甜食选用麦芽三糠等糖类可大大减缓食品陈化在长期的生产...
发帖时间：2006/5/28 16:27:00
我再发一篇类似文章给大家看看吧,这当中有很多值得思考和借鉴的,是讲包装.我们要是觉得全局说起来麻烦,就可以象这篇文章一样,讲一个方面,比如营销市场的趋向,比如技术趋向,比如,下面的包装:我国肉类食品“软包装”的发展及技术我国的肉类总产量自1990年以来一直稳居世界首位，然而我国的...
发帖时间：2006/3/23 16:03:00
某菌种生产商提供的酸奶生产工艺如下:生产工艺流程：一、40公斤原料乳或以5公斤全脂乳粉加水溶解制成的40公斤复原乳→标准化处理→杀菌（90－95℃∕3－6分钟）→降温至43℃→投入1∕5包干粉菌种（约3克）搅拌5－10分钟→43℃恒温无菌室发酵→PH值为4.6时停止发酵，→降温保...
发帖时间：2006/3/23 12:34:00
我想做出粘度最好的搅拌型酸奶,基本工艺差不多,只是发酵完了后不搅拌翻缸,也不加果料等辅料,而且实验设备有限,不能均质,也不想加稳定剂,应该注意哪些问题才能达到粘度最好的目的?比如原料乳的比重应该达到多少(没有条件检测干物质含量),加热温度,选择哪种消毒法,发酵容器大小,发酵容器密...
发帖时间：2006/3/3 8:25:00
求教各位前辈＼大侠，湖南剁辣椒的具体工艺是怎样的，有哪些具体的参数？这样解决糟辣椒的二次发酵问题？感激不尽！！！！！...
发帖时间：2006/1/19 0:03:00
本人一直在做烘焙食品饼干方面的学习，在一个偶然的机会到这里来，希望在以后的日子里，大家能在公平交流的过程中共同提高。以下为本人的一条二次发酵苏打饼的基本参考配比，请大家多多指教。设备:一米珠海电炉,立式打粉机.第一酵：面粉100KG-------弹性700,延伸性140左右,灰份...
发帖时间：2006/1/18 22:30:00
本人一直在做烘焙食品饼干方面的学习，在一个偶然的机会到这里来，希望在以后的日子里，大家能在公平交流的过程中共同提高。以下为本人的一条二次发酵苏打饼的基本参考配比，请大家多多指教。设备:一米珠海电炉,立式打粉机.第一酵：面粉100KG-------弹性700,延伸性140左右,灰份...
发帖时间：2006/1/5 9:08:00
我只提出两点疑问:1、产品的成本大家注意了吗？在现在这个乳品市场，产品这么高的成本谁买？；2、益生菌发酵的口感和风味是很差，但是你这样发酵5h，益生菌的产出怎么办？还有就是二次发酵是保加利亚菌和嗜酸菌还能否顺利进行？大家注意吧，理论是很高明的，但是实际呢？你在整个工艺过程中的控制...
发帖时间：2005/12/29 10:32:00
快速生产面包新工艺我国各地生产面包，使用鲜酵母者用二次发酵法，生产周期一般为6～8小时；用酒花生产面包多用三次发酵法，生产周期11～12小时，且生产出来的面包酸度大。为了提高面包生产效率，改进面包质量，北京食品研究所选育出良种面包酵母21396，制成液体酵母，并改革了面包生产工艺...
