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(1)蛋壳的感官鉴别①眼看：即用眼睛观察蛋的外观形状，色泽、清洁程度等。良质鲜蛋——蛋壳清洁、完
冷藏法贮蛋是利用低温来延缓蛋内的蛋白质分解，抑制微生物生长繁殖，达到在较长时间内保存鲜蛋的方法。冷藏
鲜蛋是鲜活的生命体，时刻都在进行－系列生理生化活动，温度的高低湿度大小以及污染，挤压碰撞都会引起鲜蛋
冷藏法贮蛋是利用低温来延缓蛋内的蛋白质分解，抑制微生物生长繁殖，达到在较长时间内保存鲜蛋的方法。冷藏
禽蛋属于生鲜类食品，其生产量具有一定的季节差异，而且在不良的环境条件下，很容易腐败变质。因此，需要采
将鲜蛋加工成蛋粉的工艺并不复杂，只要将鲜蛋取出蛋白、蛋黄，经过发酵、巴氏消毒和干燥，不需加入任何添加
在气温较高的夏季，蛋多而价廉。采用灰矾混合液贮存鲜蛋，可保持10个月以上品质不变。 1、选蛋。鲜蛋
1、存放适当：将蛋头向上，直立存放，不要横放。2、涂膜保鲜：用少许棉花蘸上植物油或液体石蜡，涂于蛋壳
GB2748-2003鲜蛋卫生标准
