酱卤肉制品是原料肉经预煮后，再用香辛料和调味料加水煮制而成。酱卤肉制品都是熟肉制品，产品酥软，风味浓
一、酱卤肉制品的定义、特点和分类1、酱卤肉制品的定义和特点我们将酱卤肉制品简称为酱卤制品，它是将原料
GB/T23586-2009酱卤肉制品本标准规定了酱卤肉制品的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方
A、工艺流程原料解冻—修整漂洗——预煮95度左右/5分钟左右——酱卤95度左右/1.5-2小时——拆
酱卤肉制品保鲜技术研究现状（请下载附件）
GB2726-1996酱卤肉类卫生标准被GB2726-2005熟肉制品卫生标准（含第1号修改单）代替
酱卤制品中因加入调料的种类、数量不同有很多种，常见的风味有五香制品、蜜汁制品、酱汁制品、糖醋制品、录
酱卤肉制品类制作要点（请下载附件）
1.工艺流程烧鸡生产工艺流程图：选料①---解冻---整形---配料②油---炸③---卤制④---
酱卤肉制品的保鲜技术（请下载附件）
